芸豆蛋白酶解工艺的研究

以芸豆蛋白为原料研究芸豆抗氧化活性肽的酶解工艺。首先以DPPH.清除率和水解度为评价指标筛选最适用酶,并采用单因素及正交实验设计优化酶解工艺。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶对芸豆蛋白水解能力最强,酶解产物的抗氧化能力最高;最佳酶解工艺条件为底物浓度4.0%,温度55℃,加酶量2000u.g-1,pH9.0,时间6h,该条件下水解度和DPPH.清除率分别为16.16%和74.10%,比优化前分别提高4.95%和7.63%;芸豆活性肽显示出较强的抗氧化活性。     

用清除DPPH自由基法评价药黑豆色素的抗氧化能力

通过对DPPH·体系的吸收光谱和稳定性研究,确定DPPH·乙醇溶液的检测波长为517nm;体系中加入不同抗氧化剂反应30min趋于稳定;用上述方法评价纯化前后的药黑豆色素(MBSP1和MBSP2)对DPPH·清除率和浓度之间的关系,以Vc作对照,HSC50值作为评价指标,并对MBSP2进行抗氧化动力学分析和FT-IR分析.结果表明,药黑豆色素对DPPH·具有明显的清除作用,Vc、MBSP1和MBSP2三者的HSC50值分别为0.63、1.09、0.88mg/mL,同时药黑豆色素的抗氧化能力与其花色苷含量呈正相关.FT-IR结果表明,药黑豆色素是一种以矢车菊素为主要结构的花色苷类化合物.     

杜仲内生真菌代谢产物对大肠杆菌的作用机理研究

从杜仲中筛选出一株具有较好抑菌活性的内生真菌Y18,并探讨了其代谢产物对大肠杆菌的作用机理。采用流式细胞仪和傅里叶变换红外光谱仪等研究了内生真菌Y18代谢产物对大肠杆菌细胞膜、全细胞蛋白质以及核酸结构等的影响。结果显示：用Y18代谢产物处理后的大肠杆菌细胞膜的通透性增强,全细胞蛋白质和核酸结构发生变化。处理4h后,大肠杆菌菌液相对电导率为16．22％,PI阳性细胞的比例达到25．31％;蛋白结构变化主要是β折叠增加,由处理前的34．60％增加到41．47％。仅螺旋、无规卷曲、B转角结构均有降低,其中,无规卷曲由21．80％下降到18．67％,下降最为明显;核酸物质结构也发生了明显变化。