锅包肉

话说这锅包肉的来历虽是有诸多种说法，比较靠谱的说法是这样的：清朝时，哈尔滨的滨江关道衙门经常宴请外国客人——主要是俄罗斯人。但是北方菜不合外国人的口味，衙门就让官厨按照俄罗斯人喜欢的酸甜口味来傲菜，于是咱们的大厨就将焦烧肉条加入了水果做成了锅包肉，后来又按照中国人的口味把水果去掉换成姜丝、     

550 kV GIS设备抗低温措施研究

GIS设备以其占地面积小、可靠性高等优点,在工程中得到越来越广泛的应用。结合±800 kV锡盟换流站中550 kV GIS设备选型,针对换流站站址区域的极限低温(-42.4℃),对国内4家GIS厂家的设备参数进行调研。在此基础上,提出了550 kV GIS设备的抗低温措施,并归纳总结GIS最重要的电气元件断路器的伴热带功率计算方法,保证低温条件下GIS的安全可靠运行。     

两种雪茄烟分段烟气香气成分及香气特征差异分析

为探究雪茄烟前、中、后3段烟气的差异性,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对长城2号和蒙特4号两种雪茄烟分段烟气香气成分进行检测,结合感官评价和气味贡献权重对雪茄烟香气特征进行研究,并基于偏最小二乘判别分析(PLS-DA)法筛选雪茄烟中关键差异香气成分。结果表明：抽吸过程中烟支变短、截留效果减弱,雪茄烟烟气中香气成分的数量和释放量整体呈增加趋势;在雪茄烟气味贡献权重中,随着抽吸的进行,长城2号的豆香和木香减弱、咖啡香增强,蒙特4号的豆香减弱、辛香增强,这些气味的权重变化与感官评价结果具有一致性;长城2号中引起香气特征变化的有γ-己内酯、糠酸、苯乙酮、苯乙酸、2,6-二甲基吡嗪等12个关键差异香气成分,蒙特4号中引起香气特征变化的有雪松醇、2-甲基丁醛、4-乙烯基愈创木酚、愈创木酚、γ-壬内酯等11个关键差异香气成分。该研究结果反映了雪茄烟抽吸过程中烟气成分变化规律,并解释了抽吸过程中风味变化的原因。     

核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制

采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是：酶解4.0h,底物浓度3%,加酶量6500U/g底物,温度50℃、pH7.5,水解度达到11.6%。核桃多肽酒最佳发酵工艺条件为：温度24℃,接种量0.05%,pH4.0,时间6d。发酵结束后为了掩蔽轻微的苦味,加入0.6% β-环糊精和4%蔗糖,最终产品口感良好。     

合欢籽油的提取及其脂肪酸的分析

对合欢籽主要理化指标和营养成分进行测定。采用超临界CO_2萃取法对合欢籽油进行提取,甲酯化,以GS法对合欢籽油的脂肪酸组成进行测定与分析。结果表明:合欢籽千粒重42 g,出仁率560 g/kg,容重785 g/L,其主要成分粗纤维18.2%,蛋白质32.2%,灰分4.6%,粗脂肪10.9%等。试验确定合欢籽油适宜的提取工艺条件为:温度40℃,压力35 MPa,时间120 min。合欢籽主要脂肪酸有:棕榈酸6.5%,硬脂酸2.6%,油酸17.1%,亚油酸71.89%等,不饱和脂肪酸约占90%。合欢籽中含有丰富的营养成分,有较好的开发利用价值。     

鸡蛋清生物饮料加工技术的研究

采用酶解和发酵联用技术进行鸡蛋清生物饮料加工技术的研究。枯草杆菌酶对鸡蛋清蛋白水解的最适反应条件是:加酶量8.0 g/kg,温度50℃,pH7.0,水解4 h,氨基态氮含量增加了近4倍。酶解后的滤液最适发酵条件是:3%的乳酸菌,5%的蔗糖,温度为40℃,发酵3 h。鸡蛋清生物饮料的配方是:酶解发酵滤液80 g/kg,麦芽糖60 g/kg,蔗糖30 g/kg,Na3PO4 0.67 g/kg等及香精适量,pH=3.8～4.0。     

国产雪茄烟挥发性成分质量分数和组成差异

为明确国产雪茄烟挥发性成分质量分数和组成的差异,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法（HS-SPME-GC-MS）对4家企业生产的12款雪茄烟样品进行挥发性成分测定,并采用单因素方差分析和聚类分析法分析相关数据。结果表明：(1)12款国产雪茄烟中共检出42种挥发性成分,包括9种醇类、4种醛类、2种酯类、5种酸类、11种酮类、9种杂环类及2种其他类化合物。(2)12款国产雪茄烟共同含有的植醇、棕榈酸乙酯、苯甲酸、金合欢基丙酮、巨豆三烯酮、新植二烯、烟碱、麦斯明和2,3’-联吡啶等挥发性成分,可能是国产雪茄烟主要挥发性成分的组成。(3)大部分挥发性成分在12款雪茄烟间具有显著性差异（P<0.05）,部分挥发性成分具有地方特征,如山东生产企业样品中金合欢基丙酮的质量分数普遍较高、四川生产企业样品中植醇和生物碱的质量分数普遍较高、安徽生产企业样品中香叶基丙酮的质量分数普遍较高、α-松油醇和葑醇在湖北生产企业样品中均有检出等。(4)以42种挥发性成分质量分数数据进行聚类分析,聚类分析结果与生物碱质量分数差异性分析结果一致,是否可以利用生物碱组成与质量分数进行雪茄烟生产企业区分还有待进一步...     

不同品种小麦中戊聚糖含量的初步研究

戊聚糖是影响小麦营养品质和加工品质的重要因素.对长江中下游麦区和黄淮麦区61个小麦品种的水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量进行了分析.结果表明,不同品种间三种戊聚糖含量均存在较大差异;水溶性、非水溶性和总戊聚糖含量的变动范围分别为0.61%～1.74%、3.77%～4.34%和4.38%～6.08%.不同硬度类型小麦品种间水溶性和非水溶性戊聚糖含量存在显著差异,而总戊聚糖含量差异不显著.