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1.
湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响
姜晶丹
杨明远
许长华
施文正
卢瑛
《食品科学》
2021,42(8):40-45
为探究湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构及其品质变化的影响,本实验以草鱼为原料,利用离心损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、扫描电镜(scanning electron microscopy,SE...
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