液相色谱-线性离子阱-串联质谱法测定海参中127种兽药残留

目的 建立液相色谱-线性离子阱-串联质谱法测定海参中多种兽药残留量检测方法。方法 以海参可食用组织中的喹诺酮类、大环内酯类、磺胺类等100余种兽药为目标物,结合针对性液液萃取净化、C18预柱保护、正负离子快速切换、CLIQUID软件快速筛查等技术,建立多种兽药残留检测方法。结果 实验数据表明,该方法检出限可达到5 μg/kg,100余种兽药均在9 min之内流出, 线性相关系数大于0.99, 回收率在30-116.2 %之间,相对标准偏差在15 %以内。 结论 本方法可以解决兽药检测领域方法分散、多次前处理和上机消耗大量人力物力且检测流程长的问题,具有较好的实用性。     

不同天然抗氧化剂乳液对冷藏鱼丸贮藏品质变化的影响分析

为探究天然抗氧化剂乳液的添加对冷藏鱼丸保鲜效果的影响，该研究以酪蛋白为乳化剂构筑水包油乳液体系，探究酪蛋白添加量及贮藏时间对乳液稳定性的影响。将添加不同天然抗氧化剂（鼠尾草酸、苹果多酚、葡萄籽多酚）乳液与鱼糜混合制成鱼丸，以鱼丸的硬度、弹性、凝胶强度、硫代巴比妥酸值（TBA）、菌落总数以及感官评分为考察指标，探究不同抗氧化剂乳液对鱼丸在4 ℃贮藏期间品质的影响。研究发现，酪蛋白质量分数为2%时的乳液贮藏14 d后粒径为372.33 nm，电位为33.53 mV，稳定性最好。天然抗氧化剂乳液可显著改善贮藏过程中鱼丸的硬度、凝胶强度、硫代巴比妥酸值及菌落总数（P<0.05）。此外，经鼠尾草酸-酪蛋白乳液处理的鱼丸在贮藏末期的硬度为511.79 g，凝胶强度为293.64 g，硫代巴比妥酸值为0.64 mg/kg，显著优于苹果多酚-和葡萄籽多酚-酪蛋白乳液组，且在贮藏第12天后的菌落总数为4.95 lg CFU/g，仍在标准范围内。该研究成果表明鼠尾草酸-酪蛋白乳液对鱼丸贮藏期间的品质保持效果最好。