年产1000吨玫瑰醋车间生产工艺和设备设计

本文详细介绍了首条浙江玫瑰醋半机械化工艺流水线的设计及运行情况。该设计应用多菌种纯种发酵新工艺,选择适宜的设备,通过合理的立体布局,使浙江玫瑰香醋的生产摆脱了生产季节性的限制和使用陶罐等简陋工具的落后状态。     

关于食用盐pH值及其对酱油质量的影响

对产自不同区域和采用不同方法加工的食用盐进行pH值测定，发现最低为5.95，最高为9.95，差异很大。探讨了造成上述差异的原因以及高pH值食用盐对酱油质量带来的影响，提出在GB 5461《食用盐》中增加pH值指标的建议。     

多菌种纯种发酵生产玫瑰香醋新工艺

玫瑰醋是具有浙江风味的传统食醋名产。在全国几大类名醋中,唯有玫瑰醋与福建红曲老醋采用独特的液体表面发酵工艺。玫瑰醋以籼米为原料,不加米色、芝麻等调料,色泽红亮,酸味柔和,鲜甜适口,体态轻盈,清香沁人,在诸多名醋中独树一帜。玫瑰醋的酿制,与红曲老醋又有不同,在操作管理上主要分二个阶段,第一个阶段是固体米饭的霉菌发酵糖化阶段。传统的旧工艺,利用环境中的野生霉菌自然发酵。从糖化发酵醅中分离得到的有红曲霉、黄曲霉、黑曲霉、根霉、毛霉等种,这些野生菌所生成的代谢物质,是形成玫瑰醋特有的色、香、味、体的基础。但是,由于利用野生菌发酵,所以各缸米饭的菌落生长和糖化程度差别很大。首先不能人为地控制各类霉菌在米饭中的合适繁殖比例;其次,有相当一部分米饭不能被很好糖化;这样,就造成了各缸成品之间的质量差异。第二阶段是液体酒化和醋化阶段。传统的旧工艺是将     

聚丙烯管道在酿造车间的应用

随着工艺技术的进步,酱油、食醋等酿造调味品的生产逐步向管道化方向发展.酱油、食醋车间内外上下,管道纵横.这些管道,要求耐酸和盐的腐蚀,能经受一定的温度,具有一定的机械强度,并且符合食品卫生的有关规定.据初步调查,目前各地酿造厂酱油、食醋车间管道主要采用不锈钢、镀锌铁管和工业陶瓷管等三大类.不锈钢管的耐腐蚀性能优良,但成本太高;镀锌管在有机酸和食盐溶     

关于生产蚕豆酱油的几个技术问题

蚕豆是生产酱油的一种较理想的原料,在去壳的蚕豆肉中,约含粗蛋白30％左右,粗淀粉45%左右,兼具蛋白质原料和淀粉原料的特性。将蚕豆肉和适量的辅料麦麸相配合,可酿