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1
1.
风味番茄饮料加工工艺的研究
总被引:2,自引:0,他引:2
于基成
姜艾玲
范圣第
《食品研究与开发》
2007,28(10):108-110
以番茄为原料,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料风味的保持工艺进行了研究。结果发现,对番茄热破碎,经0.8‰果胶酶处理可提高出汁率(74.5%)。通过正交试验获得番茄饮料最佳配方为CMC—Na0.05%,琼脂0.05%,黄原胶0.03%,白砂糖4.0%,蜂蜜2.0%,柠檬酸0.5%,番茄果浆90%。
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