科学技术对传统白酒产业科技创新发展的推动作用

科学技术是生产力结构中的决定因素,现代科学技术是决定经济增长的主要因素,推动整个社会的经济、政治、文化发展.中国白酒已有数千年的发展历史,是具有中国民族特色的传统产业.民族传统产业能否持续、健康地发展,取决于科技发展、科技创新及对现代科技的合理应用.     

科技平台创新能力建设对区域性传统白酒产业发展的作用

传统白酒行业的发展离不开科技成果的应用,近年来,在酿酒微生物及其生态、功能微生物代谢、白酒风味成分、生产工艺的改进等方面的研究成果不断应用于白酒行业,推动了白酒产业的发展。白酒行业科技型创新平台逐步在白酒产业发展进程中发挥着越来越重要的作用,加强科技创新平台建设仍然是实现区域白酒产业发展的核心战略和有效措施。     

应用浓醪发酵技术推动酒精行业科学发展

高浓度酒精发酵始于20世纪70年代,主要以可再生资源粮食或植物纤维为原料,采用连续发酵,最终酒精浓度可达16％(v／v)左右,实验室小麦粉高浓发酵可达21％(v／v),淀粉利用率达90％以上,发酵时间在50～70h。在蒸煮工艺方面对低温蒸煮、中温蒸煮及生料发酵作了探索。浓醪发酵的料水比为1：2．8～3．2。安琪酵母股份有限公司研究开发的安琪超级耐高温酿酒高活性干酵母已形成生产力,并投入大生产使用,其发酵结束时醪液的酒精浓度可达到14％～17％(v／v)。国内外在实验室筛选分离的酒精酵母,有的产酒精浓度可达20％(v／v)左右,但大都尚未形成生产力。酒精浓醪发酵技术是一个方向,对生产企业提高效益,节约能源,保护环境将有积极的促进作用。应以科学发展观为指导,大胆采用酒精浓醪发酵技术,大力推进酒精行业的科技进步,促进酒精产业的健康发展。     

缅怀一代宗师高月明先生

高月明先生是中国白酒界泰斗、一代宗师,是自学成才的酒界权威,是理论联系实际的典范。一生勤勤恳恳,任劳任怨,品德高尚,对中国酿酒事业贡献卓著。他的辞世是中国酒业的一大损失。缅怀高月明先生。     

制曲行业呼唤大曲质量统一标准

我国制曲行业是从典型的传统产业酿酒工序中剥离出来的新兴产业，虽然制曲历史悠久，但作为产业却非常年轻。历史上，大曲质量全凭感官判别，随着科学技术的发展，大曲质量的判别增加了理化指标。各白酒企业制订了相应的大曲质量标准或指标，但不尽科学合理，尚无大曲质量统一标准。随着制曲专业化的发展，制曲行业正在呼唤“大曲质量统一标准”。衡量大曲质量的指标能否统一到真正能反映大曲生化性能的几个指标上，如“酒化力”、“酯化力”、氨态氮和淀粉消耗率及容重等，并重新考虑感官质量指标与理化指标和生化指标的权重。大曲质量统一标准的制订必将助推制曲专业化的进一步发展，使产品质量得到进一步保证和提高，并促进制曲产业化的发展。     

论酒文化与酒业发展的关系

酒文化的表现形式主要有历史文化、企业文化、人文文化、旅游文化、健康文化和酒道文化。酒文化是酒业发展的历史积淀,是酒业发展的助推器;同时,酒业发展又促进了酒文化的发展和丰富酒文化内涵。     

论“君品习酒”的文化内涵

习酒在贵州白酒中是仅次于茅台酒的第二大品牌,有着悠久的历史和丰富的文化意蕴。通过"君品习酒"核心价值理念、发展精神、社会担当及其对不同主题的要求进行分析,充分展示"君品习酒"的深刻内涵。     

中国白酒产业现状与黔酒发展预测分析

以白酒产量、销售收入、增长倍数及主要产酒省份占中国白酒的产销比例为指标,分析了中国白酒工业"十五""、十一五"发展情况、主要白酒产业大省白酒产业发展情况及贵州白酒工业发展现状。对黔酒的现状及其发展优势进行分析,结果表明,黔酒产业发展空间及其发展前景潜力较大,贵州白酒产业在"十二五"期间的发展具有后发优势,其发展空间较大,发展前景较好。     

宗师驾鹤仙归,同仁深切缅怀——深切缅怀秦含章老先生

晴空响惊雷,宗师驾鹤归;吾辈须勤勉,不辱谆教诲。秦老致力于中国酒业科研与实践80余年,在科研、生产、行业发展各个方面做出的重大贡献,深刻影响着中国酒业几代人,是中国酒界的杰出典范。秦老学识渊博,造诣精深,理论联系实际。秦老时刻关心行业媒体的发展,在高龄的晚年仍笔耕不止,先后多次为《酿酒科技》《酿酒》《中国酒》《食品工业科技》等刊物撰稿,激励我们不忘初心,勇敢前行。我们深切缅怀秦含章老先生。     

浅谈嗅阈值

嗅阈值是人的嗅觉器官对某种香味物质的最低检出量或能感觉到的最低浓度，是连接化验与品评的纽带。影响嗅阈值测定的主要因素有人、标样、溶剂及其环境条件。白酒香味阈值的研究将为白酒香味成分的研究和白酒工业的发展提供基础科学依据。