融法、德、意及本国烹饪之长为一体的瑞士菜

瑞士位于欧洲大陆中部,以奶酪及巧克力闻名于世。四种语言将瑞士划分成四个区域,其饮食习俗与口味特点各异。以讲法语为主的瑞士人对饮食的要求很高,既要求菜肴保持原汁、原味、原色,又讲究菜肴的精巧工艺及合理的营养成分,并保持着法国人对蜗牛、蛙腿、牡蛎、鹅肝及各种汁司的偏爱。口味稍重,但不喜欢太辣,对“汁”的口味也很挑剔,喜欢吃“半生”的牛扒、鸭胸与羊排。以讲德语为主的瑞士人注重熏肉、火腿、灌肠及德式面卷、肉糕(ROLL、Terrine)的制作工艺。口味清淡,喜欢酸甜味,不喜欢吃鱼,爱吃土豆和洋葱。以讲意大利语为主的瑞士人喜欢味浓、香烂、原汁、原味的菜肴。汁司、奶油及番茄的用量     

南美传统美食的烹饪王国——智利

智利位于南美洲,国土狭长,划分为三个区域:一是以沙漠地区为主的北部地区:二是以平原、森林、湖泊为主的中央地区:三是以海岸、岛、半岛为主的沿岸地区.智利的主要烹饪原料来源于中央地区和海岸地区.中央地区土地肥沃,温度适宜,盛产葡萄及葡萄酒,特别是品质卓越的各种蔬菜和水果,如西葫芦、南瓜、红薯、土豆、胡萝卜、刀豆、玉米、白菜、芋     

牛肉在西餐宴席中的应用

牛肉在西式烹饪中所占的地位是举足轻重的，属于昂贵食品。它营养丰富，富含蛋白质并且在不同的地区有着不同的烹饪方法、调味法与使用法。牛肉的质量高低取决于牛的种类、牛的育龄、牛肉的分割、牛肉的排酸以及牛肉的烹饪方法。下面我就分几个方面来介绍一下我国的肉用牛。 一、牛的种类及特点 １、海福特牛：原产于英国，肉用牛，其特点是体型偏小、早熟、生长快、肉质好、肌肉丰满，毛色为暗红白花，分为有角与无角两种： ２、夏洛来牛：原产于法国，属于大型肉用牛，其特点是体型大，生长速度快，全身肌肉发达、肉质细嫩、瘦肉多，毛色…     

讲究调味 烹调方式独特的——马来菜

马来西亚位于马来半岛和加里曼丹岛的北部,地处热带,国内居民主要为马来人及华人。所以,马来菜与中国菜占据着不可替代的位置但仍有部分人对西餐情有独钟。马来西亚信奉伊斯兰教,马来菜自然属于清真菜系,猪肉与酒是被明令禁止的,其菜肴口味近似印度与巴基斯坦。马来菜的烹饪工具类似中餐,如砂锅、铲子,竹制的网、筐及箅子,还少不了具有马来传统特色的瓦罐,石臼等等。马来菜的显著特点是:1.调味料丰富。有利的地理环境,热带的气候及肥沃的土壤培育出丰富的马来调料。如Mustard sead(芹菜籽);Candlenut(一种圆形奶黄色的坚果,味道类似夏威夷果);Cardamomsead(一种淡绿色,形状如芦柑籽的     

熔“酒文化”“食文化”于一炉的——葡萄牙烹饪

葡萄牙共和国,位于欧洲的西南部,背依西班牙,面临浩瀚的大西洋.尽管其国名只是PORTUGAL的音译,但巧合的是,葡萄牙国内确实盛产葡萄,并且出产世界著名的葡萄酒.如风行一时的Moseatelde setubal酒、Vinhos verdes酒产在葡萄牙的北方;port酒产在波尔图;Madeira酒产在马德拉;Dao酒产在     

北美洲的烹饪精华——加拿大菜

加拿大横跨北美大陆,东临大西洋,西濒太平洋,地大物博,自然条件得天独厚.辽阔的草原,连绵的海岸线为加拿大     

土豆在西餐中的运用

土豆学名马铃薯（Ｐｏｔａｔｏ）,原产南美洲的智利,属茄科,为多年生的草本。因其种植方法简单,产量大,并且含有丰富的营养物质,特别是淀粉,所以在西餐食品中有着不可替代的位置。在国人眼中的土豆往往是被当作“菜”来使用,而在西餐烹饪中,土豆的烹制法千变万化,各具其独特风味,并随着各国民族的不同的饮食习惯调制出不同风味的食品。有做汤的土豆汤,有做冷菜的土豆沙拉,而最多是用于主菜中。 土豆从种类上可分为很多种,如爱德华大土豆,个头较大,肉熟后软糯洁白,偶尔带黄色,适用于所有的烹饪方法;克瑞红皮土豆和马丽比…     

以三文鱼、鹿肉为特色,海鲜与野味兼得的挪威菜

挪威位于欧洲北部,濒临大西洋。丰富的海洋资源蕴育出几十种品质卓越的大型海鱼,其中尤以三文鱼著称全球。挪威三文鱼不仅产量大,约占全球总产量的50%,而且肉质鲜嫩、香滑。挪威北部气候寒冷,林业资源丰富,盛产蘑菇及鹿等野味。上述特产决定了挪威菜肴的两大特点:1.海味以鱼为主。挪威鱼类菜多使用大型鱼,如Codfish,长达1.7米,重达70公斤,肉质肥嫩,洁白少刺。上段多用于腌制干咸鱼;后段可煎、炒、烹、炸、蒸,制作各种风格的鱼菜;鱼骨亦可煮制出味道极美的鱼汤。Haddockfish,长达1米,鱼肉细嫩,常被打成鱼茸,制作鱼丸、鱼茸糕等。Tana Fish,长达3米,常被做成烟熏或罐装食品。如“Smock Tuna”。Halibut Fish,最长达4米,鱼肉亮、细、爽滑,可腌制后生食。如“LaffronMarinated Habibut”配洋葱丁、鲜莳萝及红鱼籽,此鱼也可切成块、丁,蒸炸均佳。Mackerel Fish,相对较小,约0.5米长,一般用于腌制咸鱼,如“胡椒马鲛鱼”。Sole Fish,比目鱼,大的有0.6米长,多去皮、骨取肉后,蒸、扒、煎或制成各种鱼卷类菜肴,如“铁扒目鱼柳(Grill sole Fish Fillet)”、“目鱼虾卷”、“莳萝目鱼卷”等。     

啤酒入肴,口味清淡,海鲜与蔬菜并重的比利时菜

比利时王国位于欧洲西部,主要居民为佛拉芒人、瓦隆人与日耳曼人。在饮食习惯上,比利时与法国近似,但也有其独特风格。比利时人口味较淡,不喜油腻,菜肴制作讲究鲜嫩,注重营养。早餐一般是鸡蛋、熟肉,肉肠制品及面包、牛奶;正餐为禽类、海鲜、牛肉及鸡蛋等。喜欢吃西红柿、胡萝卜、黄瓜、茄子等蔬菜。值得一提的是比利时chucory,是比利时的“国蔬”,冷菜,热菜,小吃无一不用。比利时人喜欢海鲜,如海鳗“eel”,淡菜“mussel”及其它鱼类。特别是淡菜,受到众多比利时人的偏爱,无论是鲜品还是干制品,其吃法别具比利时特色:既不用刀也不     

保持传统风格的希腊菜肴

希腊位于欧洲巴尔干半岛最南端,国内95%为希腊人,其余为斯拉夫、马其顿及土耳其人.希腊是文明古国,其烹好与饮食也别具特色.希腊人舍得