磁场处理对蔗糖结晶速度的影响

蔗糖是世界上产量最多的有机结晶产品之一。生产过程的蔗糖结晶速度是反映生产效率的一个重要指标，影响蔗糖结晶速度的因素很多。本文提供了应用磁场处理糖液以提高蔗糖结晶速度的一些单昌静态和群晶动态试验和研究结果及理论分析，显示了磁处理技术在强化蔗糖结晶过程年的应用前景。     

中性皂熔融法合成蔗糖酯的研究

本法以氢氧化钾和硬脂酸乙酯生成的脂肪酸皂为乳化分散剂，使蔗糖和硬脂酸乙酯在熔融物系中直接发生酯交换反应合成蔗糖酯。适宜的反应条件为：蔗糖：硬脂酸乙酯：氢氧化钾：碳酸钾（催化剂）的摩尔比为1：1．5：0．5：0．036；反应温度130℃，压力（1．33－9．33）×103Pa搅拌下反应4小时。所得粗产物的酯得率89．9％。     

黑果腺肋花楸在体外模拟消化过程中酚类物质及抗氧化性的变化规律

本研究探讨了体外胃肠道消化模拟对黑果腺肋花楸中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响,采用福林酚法和硝酸铝显色法测定黑果腺肋花楸消化前后总酚和总黄酮的含量。通过DPPH?和ABTS+自由基清除能力来验证胃肠消化处理对黑果腺肋花楸抗氧化活性的影响。实验结果表明：在模拟体外消化过程中,黑果腺肋花楸的多酚和黄酮含量表现出不同的变化趋势。其中,黑果腺肋花楸多酚在胃消化模拟过程中稳定性较好,黄酮含量显著增加（p<0.05）,DPPH?和ABTS+自由基清除能力均无显著性变化（p>0.05）;在模拟肠液消化过程中,多酚和黄酮含量显著增加,分别是提高了1.33、1.38倍（p<0.05）,DPPH?和ABTS+自由基清除率分别降低了36.84%和8.55%。胃肠道中胃蛋白酶、胃酸、胰蛋白酶对黑果腺肋花楸中多酚和黄酮的释放有一定的促进作用,但胰蛋白酶会降低果实的抗氧化能力,这可能与有机酸的分解有关。本研究结果为黑果腺肋花楸天然产品的开发及应用提供科学依据。