射频技术在大豆蛋白分子降解改性作用中的新应用

目前世界上生产的含有大豆蛋白的食品已超过一万二千多种。大豆蛋白的主要形式是粉状大豆蛋白。以日本为例,1988年粉状大豆蛋白产量为192350吨,占各种大豆蛋白总产量的51％,美国年产100万吨大豆蛋白,粉状大豆蛋白占60万吨,占总量的60％。近年来     

乳化剂的功能及其在食品中的应用

本文叙述乳化剂用于面粉及其制品，主要起乳经，增筋等作用，同时还具有防腐，防老化，稳定，老酥，润滑、延长保质期作用；应用于饮料中，可以使油脂与非脂性成分均匀混合，从而可防止脂肪上浮等现象发生。     

酒精污水处理系统氧化生物活性污泥转化利用生产实践

对玉米酒精厂污水处理系统产生的氧化生物活性污泥,经过浓缩、分离后,按照一定比例掺配到酒精糟液中,再通过分离、浓缩、干燥等工序,在饲料中转化利用了这一类固体废物。可有效控制固体废物的污染环境,实现节能减排的目标,同时增加了饲料的产量,经济效益明显。试验结果表明,氧化生物活性污泥按干基不超过1:200的比例与废醪液掺混,所得的试生产产品,经过检验各项指标均未见异常,外观、色泽、气味等感官指标均无可见差异。     

射频技术在大豆蛋白分子降解改性作用中的新应用

<正> 目前世界上生产的含有大豆蛋白的食品已超过一万二千多种。大豆蛋白的主要形式是粉状大豆蛋白。以日本为例,1988年粉状大豆蛋白产量为192350吨,占各种大豆蛋白总产量的51％,美国年产100万吨大豆蛋白,粉状大豆蛋白占60万吨,占总量的60％。近年来      

改进脱色工艺条件对玉米油脱蜡效果影响的研究

以碱炼脱酸玉米油为原料,采用低温度长时间脱色,然后在不过滤白土情况下,脱色油直接冷却至脱蜡温度。通过单因素试验和响应面试验,确定了最佳工艺条件:脱色温度50℃,脱色时间24 h,白土添加量2.0%。在此条件下,脱色率为88.19%,然后在10℃条件下,养晶时间24 h,玉米油在0℃静置,5.5 h可澄清透明。结果表明:低温脱色,延长脱色时间,直接冷却脱蜡,一次过滤脱除白土和蜡质,可减少油脂损失,改善玉米油的风味,提高了玉米油的品质和稳定性,节约了能源。     

使用真空动态腌制法开发低盐甜葫芦腌菜

以甜葫芦为原料,采用真空动态腌制法开发低盐腌菜。通过正交试验,确定最佳腌制工艺参数,并分析比较动态腌制产品与传统腌制产品品质。结果表明,腌制温度和真空度对甜葫芦腌菜品质影响显著。 试验优化得到最佳工艺参数为：腌制温度20℃、真空度85kPa、动态腌制真空腌制机搅拌转速为1r/min、食盐水溶液浓度为2%;动态真空腌制产品的可食性、感官品质、食用营养性及安全性均优于传统腌制法,且加工周期短,适合工业化生产。