酱油的色与淡色酱油的生产

前言 近几年,人们对淡色酱油甚感兴趣,其原因是因为淡色酱油能够保持菜的味道和颜色,并能使作出的菜味道更佳,因此市场上持续出现一些淡色酱油,很多生产厂家开始研究,试制生产各种淡色酱油。淡色酱油最显著的特点就是酱油的颜色浅淡,而且澄清,有光泽(光亮),酱油稀释5倍,透明度很高。淡色酱油中的白酱油的颜色就更浅,呈极淡琥珀色,稀释1～2倍,近于无色。为了生产淡色酱油,就必须想法抑制酱油色素的形成,首先必须明确     

酿造调味品工业技术进步的方向

目前,全国酿造调味品工业的技术进步正在加快步伐。本文将就黑龙江省如何搞好酿造调味品工业的技术进步,谈谈粗浅的看法。一、黑龙江酿造调味品工业企业的现状和问题黑龙江省商办调味品企业共70家,据1990年统计实现工业总产值1.38亿元,固定资产原值9150万元,净值6480(?)万元,利税总额1277万元。这些企业最近十年以来,国     

PQC法在食醋生产工序质量考核中的应用

工序是产品生产过程中的基本环节,是组织生产的基础单位。工序质量是产品质量的根本,工序质量的好坏最始决定产品质量。食醋生产是糖化、酒精发酵、醋酸发醋三个主要工序组成,它是决定食醋产品质量的全部工艺过程,而影响三个工序质量过程的主要因素为“人、机、料、法、环”,在特定条件下的组合。采用的PQC 法,是应用工序质量否决法来阻止五大因素在一定条件下发生。P、Q、C 是产量、质量、管理三相的连乘,其中Q、C 是人为给定的系数范围,最终是发挥工序质量过程中的否决作用,从而达到提高工序质量,求得生产用户满意的产品。     

白酱油生产工艺的研究

参考传统工艺和日本生产工艺,进行白酱油生产工艺的研究。原料采用大豆、小麦、面粉,发酵60天,成品油固形物平均24.84g/100ml,还原糖17.69g/100ml,全氮0.84g/100ml,具有较强的酯香气。     

三羊牌甜面酱

三羊牌甜面酱是黑龙江省齐齐哈尔市酿造一厂的传统名牌产品,素以色泽鲜艳、质地细腻、咸甜适口、滋味鲜美、风味独特,在同类产品中独树一帜,多年来深受广大消费者欢迎和喜爱,在黑龙江地区久负盛名,享有很高的声誉. 三羊牌甜面酱一九八三年被评为黑龙江省优质