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轻工业
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1.
龙麦35的加工特性及其在面制品中的应用研究
刘东军
宋维富
戴常军
杨雪峰
赵丽娟
宋庆杰
张春利
辛文利
白光宇
孙志玲
孙雪松
张宝辉
肖志敏
《中国粮油学报》
2022,37(2):19-24
本研究对龙麦35品质分析结果显示其优异的蛋白质量和淀粉糊化特性,高分子量麦谷蛋白亚基组成为:2*,7+9,5+10,淀粉合成基因Wx-B1缺失,证实了龙麦35是面包/面条麦兼用小麦新品种.通过龙麦35与垦九10配麦加工特性及其在面包和面条品质评价结果表明:龙麦35可提升配麦制粉的稳定时间、最大抗延阻力和能量,龙麦35∶...
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