肉在受控环境下的贮存

<正>一、法国肉类销费概况法国有五千万人口,每年生产各种肉类五百二十万吨。其中牛肉130万吨,占25%;猪肉170万吨,占33%;小牛肉7%;畜内20%;羊肉5%;马肉和野味不到10%。在法国牛肉和猪肉的销费量很大,占有重要的地位。牛、猪、畜肉的80%以上是以冷却肉的形式供应的,只是在屠宰量过大时才采取冻结的方式。法国的零售店一般只出售冷却肉,冻结肉提供给     

喷水双螺杆工艺气体压缩机振动特性实验研究

喷水螺杆工艺气体压缩机的振动是影响其长期可靠运行的关键指标,振动幅度的要求也日趋严苛。针对喷水螺杆工艺气体压缩机振动进行了研究,基于正交设计实验测量分析了压缩机运行参数如运行转速、排气压力、喷水量和轴承供油量对振动的影响。分析结果表明,随着运行转速和排气压力的升高,压缩机转子轴系不平衡力增加,气流脉动幅值增大,压缩机振动也不断增大;随着喷水量的增加,压缩机振动先减小后趋于平稳,存在实现最小振动的最佳喷水量;随着轴承供油量的增加,压缩机振动缓慢增加。运行转速和排气压力是影响压缩机振动的关键因素,而喷水量和轴承供油量对振动的影响效果最小,为压缩机振动优化控制指明了方向。     

“酶工程”的革命

第2次“工程和食品”的国际会议在芬兰赫尔辛基大学召开,会上着重在食品发展的四个充满活力的领域:①新出现的食品物理,或者叫做“食品材料科学”;②食品系统分析技术;③食品加工的新发展;④酶工程的迅速发展等。芬兰在最后一个领域,特别是在酶技术     

从综合营养研究谈中国食品营养功能的实践

一、综合营养的涵义和重要性　《中国食物与营养》曾发表过“金字塔食谱推荐图”。金字塔食谱是宏观营养的综合典型,它把人们食谱中每天的综合营养需要加以图表化,要求人们在饮食习惯中要注意按比例采用综合食品成分,以取得比较全面的食品营养成分,这就是综合营养的要求。为什么要重视宏观营养呢？因为我们都知道,食品的营养成分不外乎碳水化合物、蛋白质、酶类、油脂、矿物质、微生素类、微量元素类以及膳食纤维等营养素。但从有机生物物质作为食品来看,每一种食物的基因不同,其分子结构、成分含量也各不相同,作为食物进入人体,消…     

美国在食品感官鉴定方面的研究动向

<正>人们试图为提高食品质量,并杜绝水和空气的污染,感官问题就不断提到月程上来。对基本数据需要比较,也需要有新的知识。本书的一个目的就是列出气味和口味物质的界限值,这是填补知识空白的第一步。     

有关第四届国际食品科技会议的一些科研动向的研究

<正>1976年出版的1974年在西班牙马德里召开的第四届国际食品科技会议专题报告共六大册,内容比较丰富,经初步浏览,就其科研动向择要探讨有如下几个方面。     

BFRI筛的优点和实验报告

与高方筛的100年继承的水平筛理原理相比，BFRI筛有许多优点超过了高方筛的筛理原理，特别是使磨子轧距操作的遥控成为可能。对BFRI筛的原型机器的初步原理试验结果作一介绍。     

实验室食品挤压用卧式哈夫套筒的设计

用挤压热烹加工食品成分,使之成为人类的食品和动物的饲料的方法已经建立起来。过去15年中,在挤压机设计中已经取得重大进展,已有几种型号在商业上销售。通常挤压机根据使用者对产品的特殊要求进行改进,特别是模板的设计和螺杆的结构方面更是如     

邮购食品

十年以前开始尝试的邮购食品,近五年来有很大的增长。美国直接销售的邮购食品产品年份 价值(千美元)1974-75 100;0001976 230,0001977 237,0001978 450,O00 增长350%具体例子是1箱170克至227克的牛