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油脂氧化稳定性的研究 总被引：21，自引：2，他引：19
用Ｒａｎｃｉｍａｔ仪器测定了油脂氧化稳定性。结果表明,温度的高低,脂肪酸不饱和度,抗氧化剂和增效剂的使用,均与油脂氧化稳定性有着密切的关系。 相似文献
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冰淇淋属冷冻饮品系列产品之一。它是以乳制品、糖、食用油脂、蛋制品、饮用水等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。由于它比其他冷冻饮品含有更丰富的脂肪、蛋白质、总固... 相似文献
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