食品安全风险监测数据统计处理常见问题探讨

为了保证食品安全风险监测数据处理、分析的合理性和科学性,获得可靠的结果,对低于检出限数据的处理、率的比较、样本类别的分组所适用的统计分析方法进行探讨。总结了食品安全风险监测数据的性质及特点,阐明了按特定研究目的数据处理分析所适用的统计分析方法,按特定的分析目的选择合适的统计分析方法,从而获得可信、可靠和可比的结果,为监测提供有力的数据支持。避免盲目的运用统计分析方法评价分析食品安全风险监测数据,进而导致评价结果偏差或错误,误导政府决策、部门监管和消费者消费。     

烟台市生食水产品中副溶血弧菌污染调查及风险评价

目的了解烟台市可生食水产品副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)的污染水平,分析摄食可生食水产品后VP致病风险概率,为强化监督和监管以及指导消费者理性消费,提供科学依据。方法按照GB4789.7-2013的要求,对分层随机抽样的样本进行VP的检测,采用Beta-Poisson模型拟合量化评价每次摄食可生食水产品导致的VP发病概率。结果可生食水品中VP总体污染率为16.89%。甲壳类最高达到22.22%,鱼类、贝壳类、头足类和其他类(海参、海蜇)的VP污染率分别为17.39%、17.19%、5.88%、16.67%,类别间无显著性差异(X2=2.028,P=0.731)。餐饮环节的生食水产品中VP污染高于零售环节,小型餐饮店高于中型和大型餐饮店,分别为33.33%、19.35%、15.15%。7~9月份是可生食水产品中VP高污染的时间节点,也是食用可生食水产品平均每次的VP发病概率最高的时间段,达到1.57×10-4,而5~6月份、10~12月份VP发病概率较低分别为9.09×10-5、3.75×10-5。结论 可生食水品中VP的污染相对较高,7~9月份为VP高污染和VP高发病概率的月份。同类水产品中VP污染率低于可生食水产品,表明生产加工是可生食水产品中VP污染主要因素之一,餐饮环节的可生食水产品污染率高于零售环节。建议主管部门强化可生食水品加工环节的卫生监督,规范其加工生产工艺;建议食品企业实施HACCP安全保证体系。消费者尽量少食或不食可生食水产品,对于水产品尽量加热熟透食用。     

烟台市居民经饮料和白酒摄入邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯和邻苯二甲酸二丁酯的风险评估

目的通过对烟台市居民饮料及白酒中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)含量检测分析,计算烟台市居民膳食暴露风险并进行初步评价。方法在烟台市采集饮料和白酒样品共385份,采用气相色谱-质谱法测定饮料及白酒中DBP和DEHP的含量。利用饮料及白酒中DBP和DEHP的平均含量,结合居民平均食物消费量,计算烟台市居民经饮料和白酒摄入的DBP和DEHP水平,并分别与DBP和DEHP的每日可耐受摄入量(TDI)进行比较,初步评估烟台市居民经饮料及白酒摄入的DBP和DEHP的健康风险。结果饮料及白酒中DBP和DEHP含量范围分别为未检出(ND)~4.106和ND~3.285 mg/kg。烟台市居民饮料和白酒中DBP和DEHP暴露量分别为0.038和0.031μg/kg BW,远远低于健康指导值。结论烟台市居民经饮料及白酒摄入DBP和DEHP的健康风险较低。     

烟台市动物源性食品中硝基呋喃的污染状况调查

目的对烟台市动物源性食品中硝基呋喃的污染状况进行调查,了解烟台市动物源性食品中硝基呋喃的污染情况。方法采用随机采样的方法,于2012~2017年于烟台辖区内养殖环节、运输环节、流通环节和餐饮环节,共采集动物源性食品样本250份,采用液相色谱-串联质谱法定量检测硝基呋喃类药物残留。结果烟台市售动物源性食品中硝基呋喃类药物总检出率为1.6%(4/250)。双壳类和鱼类水产品中有硝基呋喃代谢物检出,检出率分别为5%(2/40)和2.47%(2/81),甲壳类水产品、畜肉类、禽肉类和蛋类中硝基呋喃代谢物均未检出。4种硝基呋喃代谢物中3-氨基-2-恶唑烷基酮(3-amino-2-oxazole alkone,AOZ)的检出率最高(1.2%,3/250)。结论烟台市动物源性食品中硝基呋喃污染总体较轻,但在一定程度上存在硝基呋喃的残留,应加强监督管理,保障食品安全。     

烟台市生食水产品中副溶血弧菌污染调查 及风险评价

目的 了解烟台市生食水产品副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)的污染水平,分析摄食生食水产品存在中VP致病风险概率,为强化监督和监管以及指导消费者理性消费,提供科学依据。方法 依据GB4789.7-2013,对分层随机抽样的样本进行VP的检测,采用Beta-Poisson 模型拟合量化评价每次摄食生食水产品导致的VP发病概率。结果 生食水品中VP总体污染率为16.89%。甲壳类最高达到22.22%,鱼类、贝壳类、和头足类其它类的VP污染率分别为17.39%、17.19%、5.88%、16.67%,类别间无显著性差异。餐饮环节的生食水产品 中VP污染高于零售环节,小型餐饮店高于中型和大型餐饮店,分别为33.33%、19.35%、15.15%。7~9月份是生食水产品中VP高污染的时间节点,也是食用生食水产品平均每次的VP发病概率最高的时间段,达到1.57×10-4,分别是5~6月份、10~12月份的0.73倍、3.19倍。结论 生食水品中VP的污染相对较高,7~9月份为VP高污染和VP致病的高风险月份,生产加工环节VP污染的主要因素之一。建议主管部门强化生食水品加工环节的卫生监督,规范其加工生产工艺,鼓励企业实施HACCP安全控制体系。消费者尽量少食或不食生食水产品,对于水产品尽量加热熟透食用。     

烟台市售蔬菜的重金属含量及食用安全性评价

目的对烟台市售蔬菜重金属食用安全性进行评价。方法根据GB5009.12-2010、GB/T5009.15-2003、GB/T 5009.17-2003、GB/T 5009.11-2003分别对烟台市售蔬菜中的铅(plumbum,Pb)、镉(cadmium,Cd)、总汞(total mercury,Hg)、总砷(total arsenic,As)的含量进行检测,采用单因子污染指数法、综合污染指数法和目标危害系数法对蔬菜的食用安全性进行评价。结果烟台市蔬菜中Pb、Cd、Hg和As含量平均值依次为0.028、0.0044、0.00036、0.011 mg/kg,均低于蔬菜卫生标准。单因子污染指数法和综合污染指数法评价结果表明,蔬菜各元素为清洁水平,各类蔬菜均为安全等级。蔬菜中各重金属的目标危害系数(target hazard quotient,THQ)均值大小为:PbCdAsHg,均小于1,单一重金属对人群健康风险不明显。复合健康风险指数从高到低依次为:鳞茎蔬菜、叶菜类蔬菜、茎类蔬菜、甘蓝类/芸薹类、块根和块茎类蔬菜、鲜豆类蔬菜、非葫芦科茄果类蔬菜及瓜菜类(葫芦科)。结论各类市售蔬菜对人群健康风险不大,但是儿童的健康风险要高于成人。     

烟台居民膳食来源总砷暴露健康风险评价

目的了解烟台居民膳食来源总砷暴露量,评价其潜在健康风险。方法按照GB 5009.11-2014中第二法氢化物发生原子荧光光谱法测定总砷含量,采用危害商数判定其膳食暴露风险,依据美国环保总署给定的剂量-效应模型,进行人体健康风险评价。结果烟台市居民摄入的主要食物中总砷的平均含量为0.75 mg/kg,其中藻类的总砷含量最高,居民膳食来源总砷的日均膳食暴露量为0.00166 mg/(kg·d)。藻类、水产品、鲜蔬菜,谷物及制品是烟台居民膳食总砷暴露的主要来源,其贡献率分别为28.16%、24.31%、7.64%、3.93%。居民膳食来源总砷暴露的HQ远小于1,参照无机砷致癌风险因子计算,膳食来源总砷导致的疾病负担高于10-6人/年的参考水平。结论烟台居民膳食来源总砷暴露量处在可接受安全范围,但其存在的风险、导致的疾病负担高于参考水平值。     

2012—2019年烟台市食品中玉米赤霉烯酮污染状况及暴露评估

目的了解烟台市食品中玉米赤霉烯酮的污染状况,评估烟台市居民膳食来源玉米赤霉烯酮的暴露量。方法2012-2019年随机采集烟台市13个县市区食品样品405份,包括谷物及其制品、玉米油和焙烤食品。采用高效液相色谱法检测玉米赤霉烯酮,结合粮油食品的膳食消费量进行暴露量点评估。结果食品中玉米赤霉烯酮总检出率为8.15%(33/405),总超标率为0.99%(4/405),平均值为7.85μg/kg。玉米及其制品中玉米赤霉烯酮检出率和平均值最高,分别为22.96%(31/135)和15.07μg/kg。玉米油中玉米赤霉烯酮检出率和均值分别为10%(2/20)和6.17μg/kg。小麦及其制品、小米、焙烤食品中玉米赤霉烯酮均未检出。散装样品比定型包装样品更容易受到污染。在平均值、P50、P75和P90污染水平下,谷物及其制品和玉米油食品安全指数(food safety index,IFS)<1,处于安全水平。高污染水平(P95)的谷物及其制品的IFS>1,膳食风险处于不可接受水平。但高污染水平的(P95)玉米油的IFS<1,处于安全水平。结论玉米相关制品中玉米赤霉烯酮污染较其他食品种类高。消费者通过摄入谷物及其制品和玉米油造成玉米赤霉烯酮的膳食暴露风险较小,除高污染水平(P95)的谷物及其制品外,其余均处于安全水平。     

烟台海域海产品中副溶血弧菌的膳食 暴露风险定量评价

目的获得烟台海域海产品中副溶血弧菌的(Vibrio parahemolyticus,VP)致病风险值,量化描述海产品中VP的膳食暴露风险。方法以贝塔-泊松模型(Beta-poison)作为剂量-反应模型,运用@Risk软件拟合海产品中VP的概率分布以及计算基于蒙特卡罗模拟的量化风险值。结果烟台15~64岁居民摄食单份(可食部,100 g/份)海产品的VP发病总体风险均值为3.824×10-5,年均发病率为0.00502次/人·年。贝类致病风险均值和年均发病率最高,分别为1.027×10-4、2.14×10-3。致病风险均值和年均发病率由大到小为:贝类其他类海藻类头足类甲壳类鱼类。7~9月份海产品中VP的致病风险均值和人均发病率分别为9.673±6.631×10-5和0.00633±0.00434次/人·季度,远高于4~6月份和10~11月份。结论烟台海域海产品中存在VP致病风险,贝类中VP致病风险值较高,7~9月份是高风险时间节点;海产品中VP污染是引起烟台常住居民食源性疾病的主要病原菌之一,尤其夏季控制海产品中VP的污染量,能够有效的降低VP致病风险。