酸性电解水冰对南美白对虾杀菌保鲜效果的研究

为探究酸性电解水冰(AEW ice)对水产品的杀菌保鲜效果,本文以夏季鲜活南美白对虾为研究对象,对其冰藏过程中感官、物理、化学及微生物菌落多样性的变化进行了研究。结果表明,在南美白对虾冰藏过程中,相较于传统自来水冰(TW ice),AEW ice对其感官评分不会产生不利影响;AEW ice能够显著降低色差值的变化(p0.05);AEW ice可以减缓冰藏过程中p H值的变化,尤其贮藏至第8 d,p H值受到明显抑制(p0.05);AEW ice在一定程度上抑制了硫代巴比妥酸(TBA)的生成。此外,PCR-DGGE结果显示AEW ice处理组DGGE图谱条带数和微生物菌落多样性指数(H′)低于TW ice处理组,表明AEW ice有效减少了微生物菌落多样性。因此,AEW ice作为一种新型高效杀菌保鲜技术,具有潜在的应用前景,可替代传统TW ice应用于水产品贮藏保鲜,以保证其食用品质并延长货架期。     

酸性电解水冰在食品杀菌保鲜中的应用研究进展

酸性电解水冰(acidic electrolyzed water ice,AEW ice)是近年来发展的一种新型非热杀菌保鲜技术。相较于传统自来水冰(TW ice),该技术具有低p H、高氧化还原电位(ORP)和一定浓度的有效氯(ACC)的特性,同时也具有普通冰的低温高湿优势,关键是结合了电解水快速、广谱杀灭微生物与较好的保鲜能力。本文对酸性电解水冰的生成原理与理化特性,杀菌效果与机制,及其在食品保鲜中的应用研究进展进行了综述,旨在为未来电解水冰在食品工业中的应用提供理论参考。     

酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响

酸性电解水（acidic electrolyzed water,AEW）作为一种新型的杀菌保鲜技术已经被应用于海产品的保 鲜方面,实践表明AEW对南美白对虾的黑变有抑制效果。为了探究其作用机理,将南美白对虾中多酚氧化酶 （polyphenoloxidase,PPO）进行提取纯化,并研究AEW对PPO的抑制效果及抑制类型。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰 胺凝胶电泳结果显示,PPO的提纯效果较为理想;动力学研究发现,AEW对PPO活力具有显著抑制效果,且其作用 大小与AEW添加量呈明显的剂量-效应关系。AEW对PPO抑制类型为混合型抑制,抑制常数Ki为0.64 mmol/L。实验 结果为进一步探明AEW抑制南美白对虾黑变的作用机理提供了理论基础。     

藠头素特征波谱皂苷类型及稳定性探讨

研究盐渍藠头提取物藠头素的特征波谱、皂苷和稳定性.利用紫外扫描仪测定藠头素在酸性水溶液、碱性水溶液、乙酸乙酯、正丁醇、95%乙醇、石油醚中的特征吸收谱线;利用特征泡沫试验,判断皂苷种类;通过考查不同pH下溶液沉淀含量和颜色变化.判断藠头素的稳定性.藠头素的特征紫外吸收如下:酸性溶液中,210 nm;碱性溶液中,205,240～300 nm;乙酸乙酯溶荆中,200～240 nm;正丁醇溶剂中,200～250,360 nm;95%的乙醇溶液中,200,265,340 nm;石油醚中,200～220,340～380 nm;藠头素中存在三萜皂苷;藠头素在酸性条件下比碱性条件下稳定.试验结果可为藠头素的开发和利用提供依据.