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1.
葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响   总被引：3，自引：0，他引：3  
孙沛杰  孙丽颖 《酿酒》1999,(3):60-61
一、葡萄酒中的单宁１葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表１中我们知道,葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽。其中以葡萄仔中含量最高。在红葡萄酒发酵过程中,因为要提取葡萄皮中色素,所以葡萄皮,梗及籽要与葡萄汁一起发酵,其所含单宁也会进入发酵醪中...  相似文献   
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