北方肉制品市场现状及发展趋势

我国是肉类生产大国,也是消费大国,但从目前产业的整体水平仍然不高,这不仅表现为肉类加工企业数量太多,技术装备落后,创新能力和经济实力不强,而且在物流配送、保鲜包装、营销手段等方面,传统落后的方式仍占主导地位,没有形成现代化的经营体系,因此本文对我国北方肉制品市场的现状进行分析,并阐述北方人的口味,分析北方肉制品加工业的发展趋势。     

基于波动理论的管结构损伤检测方法

针对在役海洋平台的无损检测大都采用超声等主动检测手段,这会受到工况的影响。而声发射等被动检测手段避免了这一问题,实现了对现役海洋平台的在线监测。综述了基于瞬态波、应力波、导波和模态声发射等波动理论进行的管结构声发射检测研究成果。对基于波动理论进行复杂结构检测的前景做了展望。     

黑木耳的营业价值及深加工

随着我国经济的快速发展,人们的生活水平逐渐提高。自近年来绿色饮食被广泛推行以来,一些不被人们熟知的高营养食品逐渐被挖掘和利用。黑木耳作为一种常见的食用菌,兼有营养价值和药用价值,所以一直深受人们的青睐和关注。我国历来就是黑木耳的产量大国,近年来一些食品研发部门致力于研究黑木耳的精加工,目的是改善人们的日常饮食习惯和适当调整饮食结构,将黑木耳的附加值提高到前所未有的高度。本文以黑木耳为主题进行研究,以其营养价值为导向,对黑木耳的深加工进行探讨,为黑木耳的产品开发提供参考。     

野生五味子饮料的研制

以野生五味子原果汁、白砂糖、稳定剂、柠檬酸为原料,设计为4因素3水平的正交试验研制五味子饮料,并对产品进行感官评定（色、香、味、形）、理化指标（酸度、糖度、VC）测定和微生物检验。筛选出的野生五味子果汁饮料的最佳配方为：野生五味子原果汁20％、白砂糖6％、蛋白糖0．05％、稳定剂0．08％、柠檬酸0．04％、甘草0．5％和食盐0．05％。产品的pH为2．77,固形物含量为6．60％,VC含量为3．37095mg／100ml,色泽宜人,香味浓郁,酸甜爽口,口感醇厚,风味独特,成品饮料符合相关质量标准要求。     

火腿白芸豆软罐头的研制

火腿是云南的名特产品,为了丰富火腿系列产品的品种,扩大火腿系列产品的市场,研究了以云南火腿为原料的火腿白芸豆软罐头的生产工艺及配料。采用复合薄膜软包装生产的火腿白芸豆软罐头,能直观地感受到内容物的色泽和形态,有利于消费者选择和购买,适合旅游和家宴,携带方便。本实验通过大量对比和精心的筛选,其中包括对白芸豆的添加量的确定,以及对影响风味的关键因子采用正交设计,对产品风味参数进行评定,通过正交试验成功地研制出风味独特,营养全面,色香味俱全的火腿白芸豆软罐头的工艺配方和加工工艺,并对产品进行了感官检验和各项理化指标的检验,结果为产品的各项指标都符合国家标准,本实验产品一旦投入生产将会对发展云南火腿产业起到很大的推动作用。     

猪肝醡的研制及质量控制

猪肝醡是云南名特畜产品,目前对它的研究为空白。在实验中对猪肝醡的配方、加工工艺和产品的质量进行研究。将传统猪肝醡的盐含量降低到5%～8%、辣椒含量降至6%,同时添加多种辅料,将不影响产品的原有风味;在加工过程中接入2%混合发酵剂,产品发酵成熟时间大大缩短,发酵7 d后产品基本具有了猪肝醡的特有色泽、香味,但到了发酵后期,产品的风味发生了改变,具有酸香味,必须适量添加,添加量过高则不易控制发酵速度,影响产品的质量、风味;猪肝醡的质量可靠、安全。成品中的p H值是3.3～4.8,乳酸菌的菌落总数是4.4×10~6～1.01×10~8个/g。猪肝醡中最佳的食盐添加量为6%～7%,辣椒含量6%,可添加多种辅料;添加1%～1.5%混合发酵剂的可缩短发酵成熟时间;猪肝醡的质量可靠、安全。     

食品加工工艺专业技能课情境教学的研究

<正>食品加工工艺专业技能课是一门以实验为基础的学科，其学习过程不只是被动地接受信息，更是理解、加工信息的过程，而教学情境具有真实、直观、形象和生动的特点，不仅可以提供生动的学习素材，让学生在实践中应用知识，将理论知识与实践技能衔接起来解决实际问题，还可以促进学生主动学习，不断强化和调整学生的学习动力，促使学生将被动学习转化为主动学习，从而促进学生的个性发展和全面发展。因此，教师在进行专业技能课教学时必须努力创设生动的教学情景，把培养学生的学习兴趣放在首位，