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静电纺丝技术作为一种非热加工技术,对生物活性物质的影响较小,是食品加工领域最具研究潜力的技术之一。随着静电纺丝技术的不断发展,近年来利用静电纺丝技术包埋生物活性物质用于食品活性包装的研究越来越多。本文首先概述了静电纺丝技术的工作原理、分类和影响纳米纤维形成的因素;其次,介绍了基于静电纺丝技术的食品活性包装分类;最后,综述了以天然生物聚合物和合成聚合物为基质包埋生物活性物质的纳米纤维膜及其应用于食品活性包装的研究进展,并进一步分析了基于静电纺丝技术的食品活性包装前景和未来发展重点。 相似文献
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智能包装作为一种新型的食品包装技术,能够灵敏地感知贮藏食品内环境气氛的变化,从而做出可视化响应,达到监测食品的质量和新鲜度的目的。近年来,针对水产品保鲜方面的智能包装材料研究报道较多,尤其以多糖为基质的食品智能包装应用于水产品保鲜方面的研究。本文首先对智能包装系统和多糖基智能包装进行概述,着重介绍几种具有代表性的多糖成膜特性的差异,以及多糖基智能包装膜中指示剂的性质和变色机理。其次,阐述多糖基智能包装膜应用于水产品保鲜方面的研究进展。最后,总结多糖基智能包装膜研究与应用方面所存在的问题,并对提高多糖基智能包装膜稳定性做研究展望。 相似文献
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