爽感夏日菜

长夏渐至，人们的胃口似乎也变得疲惫不堪了。那么此时用什么原料做菜．以及用什么样的味型烹制菜肴才能抓住食客的胃口呢？这个问题摆在了我们每一个厨师面前。     

探索烤全羊的秘密

川式烤全羊 应该说川式烤全羊是在众多烤全羊的制法基础上,结合川式烧烤的特点制成的.由于四川产的山羊肉质相对老韧,故烤出来的成品只有全部达到酥脆口感时才好吃.此外,由于调味时加有辣椒面和花椒面,故成菜的口味是麻辣带孜然味.     

萝卜炖牛肉的制作技巧

记得十多年前,那时我刚入厨,在制作萝卜炖牛肉这道菜品时,把牛肉切块汆过水捞出,然后就把锅里的水倒掉了,这时师傅看见了说:"谁让你倒掉它的?不会做就别做!"当时师傅没有说出原因,我也就不知道错在哪里。     

酸辣粉制作ABC

问（13765＊＊＊970）：我想知道重庆酸辣粉是怎么制作的？ 酸辣粉是巴蜀大地广为流行的一种传统小吃,因其质地柔韧、晶莹剔透、酸辣爽口、价廉物美,一直深受人们喜爱。     

7月美味组合

鲜虾炒鱼丁 原料：乌鱼净肉400克河虾仁100克鸡蛋清50克精盐10克味精8克鸡汁10克湿生粉75克白糖6克色拉油1500克（约耗50克）.     

来自家乡的小吃

我的老家在甘肃省通渭县，这里是黄土高坡，土地贫瘠，少雨干旱，农作物以小麦、洋芋为主。以前，“早上吃顿面片子，中午炒点洋芋片，晚上生活大改善，洋芋片片切杆杆。”这就是我们家乡普通人家一日三餐清苦生活的写照。若要是遇上大旱之年，那每顿就只能“大葱蘸点盐，囫囵洋芋蛋”了。     

方言带来的高薪

虽说四川方言也属于北方语系,但说惯了方言的四川人一旦操起了普通话,有时也会闹出一些笑话。从甘肃来四川这十几年,我发现四川人不仅在讲普通话时容易产生歧义,有时候在用方言表达时,也会闹出一些误解,比如"四"和"十",我是直到今天也分辨不出这两个字在当地方言中的发音区别。当四川人对外地人说出这两个数字时,往往都会连说带比划,并且是说十不离八九,说四不离三五。     

巧搭配烹美味

笔者在从厨过程中，总结了一些经验，比如我将一些普通的原料或调料巧妙地搭配在一起，往往都能收到意想不到的效果。下面介绍的几道新菜，由于主辅调料的配搭使用都多少有些另类，像魔芋与鸡丝、皮蛋与牛肉、仔姜与猪腰、日本豆腐与肚片、黄笋与干鱿鱼丝等，故这类巧妙搭配烹制而成的菜肴就显得颇为抢眼了。这里就让我们来感受一下吧。     

凉山的彝族美味

大小凉山是中国彝族同胞最大的聚居区。因为历史、地理、自然环境等方面的原因，当地的饮食习俗至今仍保留着浓厚的彝族传统风貌。笔者不久前到凉山州西昌市一家宾馆工作，不仅亲眼目睹了当地的山川美景，感受到了彝族同胞奔放豪爽的性格，也享受了当地人那几近原始粗放，却又芳香四溢的美味佳肴。笔者在此撷取几款较有特点的菜品，以飨读者。