天然糯玉米淀粉的提取工艺优化

支链淀粉含量高的糯玉米淀粉具有较好的理化性质,在食品工业具有较大的应用潜力。为确定糯玉米淀粉的最适提取工艺参数,该研究以糯玉米碴为原料,采用单因素试验研究浸泡液种类、浸泡液浓度、浸泡时间、浸泡温度对糯玉米淀粉提取的影响,基于单因素试验结果,采用Box-Behnken试验设计对糯玉米淀粉的提取工艺进行优化。糯玉米淀粉的最适提取工艺参数：亚硫酸浓度0.31%、浸泡时间4.45 h、浸泡温度51.4℃。在此优化条件下,糯玉米淀粉的提取率可达76.36%,淀粉含量可达99.40%,有效地缩短浸泡时间、降低能耗。     

伟大的惠民工程:三江治理工程——参观感悟

<正>夕阳下的三江蜿蜒曲折,流淌不息……余辉照耀下的黑土地,安静祥和,谁曾想,去年此时,洪水肆虐疯狂,家园遭受重创,我要我的村庄,不要江水的无常,我爱我广袤的三江,我要建设惠民的三江,看专家学者齐聚一堂,三江治理工程火热展开,争分夺秒,一片繁忙,为人民带来安居的希望,夕阳更红了,终于那蜿蜒的三江,在我眼中,重见天使的模样。洪水肆虐,历史难忘2013年8月12日8时至14时,嫩江上游尼尔基水库库区突降暴雨,     

蚜虫莫氏黑粉菌产脂肪酶发酵条件的优化

以发酵液中的脂肪酶活为对象,通过单因素、Plackett-Burman、最陡爬坡和响应面试验,优化蚜虫莫氏黑粉菌产脂肪酶的最佳条件。结果表明,葡萄糖、NaNO₃、酵母浸粉、MgSO₄、花生油和吐温-80等培养基组分添加量、装液量和发酵温度等培养条件均对脂肪酶活产生影响。其中,影响脂肪酶活最显著的3个因素分别是NaNO₃添加量、酵母浸粉添加量和培养温度。优化后的最佳条件为:NaNO₃添加量3.1 g/L,酵母浸粉添加量2.24 g/L,培养温度25.8℃。此条件下,发酵液中脂肪酶活为83.14 U/mL,与响应面所得回归方程的预测值接近,比初始培养基中的酶活提高2.6倍,说明回归模型能较好地优化脂肪酶发酵条件。本研究挖掘了蚜虫莫氏黑粉菌的工业化应用潜力,为拓宽脂肪酶来源提供参考。     

植物蛋白-黄酮相互作用机制及在食品功能特性改良中的应用进展

黄酮因其可以作为具有重要生物学功能的抗氧化剂、抗癌剂或抗突变剂等而备受关注,被公认为是一种潜在的营养物质。植物蛋白来源广泛、价格低廉,为重要的食品配料,可通过接枝、复合、聚合的方式进行修饰,进而改善食品某些组分的特性。黄酮类物质对植物蛋白质具有显著的结合亲和力,可形成可溶性和不溶性植物蛋白-黄酮复合物。在食品加工过程中,二者的结合会对蛋白质的功能特性产生影响进而影响食品的功能特性。综述了植物蛋白-黄酮的相互作用机制,总结了关于植物蛋白与黄酮相互作用的分析技术,以及对食品成分的抗氧化活性、溶解性和乳化性等功能特性影响的研究进展,以期为植物蛋白-黄酮复合物的深入研究及在食品加工中的应用提供参考依据。     

鼠李糖脂抑制芽孢态蜡样芽孢杆菌的活性及机制

以蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）芽孢为研究对象,从表观、形态和胞膜状态等方面解析鼠李糖脂（rhamnolipids,RLs）对芽孢态B. cereus的抑制活性和作用机制。结果表明,RLs的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为80.0 mg/L和160.0 mg/L。两个浓度的RLs均可以引起芽孢表面出现严重的皱缩和凹陷,破坏芽孢细胞膜完整性和通透性,导致胞内电解质、DNA和蛋白质等生物大分子外泄。同时,RLs可以通过降低芽孢的耐热性、产生胞内氧化应激反应、降低表面黏附能力、结合并干扰DNA分子等多种抑菌机制对B. cereus芽孢起到抑制和灭活作用。研究结果有利于推动RLs在食品安全领域的开发和应用。     

葛根黄酮-金纳米粒子的绿色制备及其模拟酶催化活性研究

为制备绿色、环保且安全性高的金纳米粒子,采用离子液体-超声辅助法提取葛根黄酮,将得到的葛根黄酮作为还原剂和保护剂,一步绿色合成AuNPs,并以H₂O₂和3,3’,5,5’-四甲基联苯胺作为酶催化底物,对AuNPs模拟过氧化物酶进行活性验证。结果表明,制备的葛根黄酮-金纳米粒子具有模拟过氧化物酶的催化能力,在最适反应体系下,Au NPs模拟酶反应符合典型的Michaelis-Menten机制,以H₂O₂为底物时,K_m值为2.61 mmol/L;以3,3’,5,5’-四甲基联苯胺为底物时,K_m值为0.35 mmol/L,相比于天然辣根过氧化物酶,其与底物具有更强的亲和能力。研究所得的Au NPs在食品催化、生物医药和工业生产等领域将具有实际的应用价值。