大学生食物频率问卷的信度、效度及应用研究

对三所大学1400名大学生进行食物频率问卷调查,采用Pearson相关系数测定大学生食物频率问卷的信度和效度,用t检验分析三所高校大学生的能量及营养素摄入状况,为学校指导大学生进行合理饮食提供科学依据。     

武汉市市售熟肉制品合成色素添加情况调查

目的了解武汉市市售熟肉制品合成色素添加情况。方法在全市范围内分层随机抽检超市、集贸市场、专卖店及餐饮店的猪肉、牛肉、家禽、混合肉制品等熟肉制品,采用高效液相色谱法检测柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、新红、诱惑红、红色2G、酸性红、赤藓红、酸性橙Ⅱ等11种色素。结果在1 308份熟肉制品中,合成色素超标率为28.06%(367/1 308)。灌肠类猪肉样品色素超标率最高(54.90%,112/204);远城区及开发区熟肉制品中色素超标率较高;而在不同销售场所中,集贸市场的色素超标率最高。结论武汉市人工合成色素存在一定程度的滥用,建议有关部门对其加强监管。     

大肠杆菌O157的志贺毒素基因克隆和测序

将一株大肠杆菌O157PCR扩增stx2基因全长并克隆测序。该菌株stx2基因与GenBank数据库收录的stx2基因最高同源性为98%,在3个核苷酸位点存在基因突变。采用邻位相连法构建进化树,序列分析结果表明O157为stx2C基因亚型。了解大肠杆菌O157的基因突变情况,并为开发大肠杆菌分子检测方法提供了参考。     

食品中大肠杆菌O157的PCR检测与wzy基因的测序分析

大肠杆菌O157:H7 和O157:H- 是重要食品致病菌。从食品中分离得到一株O157:H7 菌株EC5。将该菌株PCR 扩增wzy 基因全长并克隆测序。结果表明,wzy 基因序列与大肠杆菌O157:H7 标准株EDL933 有100% 同源性。从NCBI GenBank 数据库下载O157 菌株wzy 基因序列,针对保守序列设计引物并扩增O157 菌株和非O157 菌株。PCR 结果表明,wzy 基因特异性强,可作为检测O157 菌株的标志基因。本研究为开发大肠杆菌O157 的分子检测技术提供新的研究思路。     

2011—2020年W市市售水产品中4种违禁渔药污染状况及暴露风险评估

目的 分析2011～2020年W市市售水产品中四种违禁渔药污染状况及评估其暴露风险。方法 分析比较四种违禁渔药在水产品中的检出率，通过软件模拟10000次得到其暴露量概率密度图，并用暴露限值评估暴露风险。结果 十年总检出率为8.6%，每年度检出率在1.2%～15.3%之间，2019年和2020年检出率较低；四种违禁渔药检出率在0.18%～6.8%之间，孔雀石绿最高，其次为硝基呋喃和氯霉素，而结晶紫最低；四种违禁渔药的平均暴露限值（P50）和95%暴露限值（P95）均大于500000，极端暴露限值则均在5000～500000之间。结论 W市民食用大部分水产品对身体健康危害很低，但极端情况下可能会产生潜在危害，需注意风险防范；2014年的专项整治效果昙花一现，经2017年再次整治后四种渔药检出率从2018年至2020年呈明显下降趋势，望有关部门保持监管力度，巩固成果。