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轻工业
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1988年
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1.
食品添加剂——没食子酸丙酯在食品中抗氧化效果试验
陈煜
孙访肷
薄梅梅
王骏
顾希陶
蒋庆安
徐强
赵玉兰
《食品工业》
1988,(1)
没食子酸丙酯(PG)在食品添加剂中作为抗氧化剂而广泛应用于油脂和含脂食品。为观察没食子酸丙酯在油脂煎炸过程中,以及在煎炸食品中的抗氧化效果,我们选择了花生油和用花生油煎炸的各类食品进行试验,添加没食子酸丙酯,观察其抗氧化效果。
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