天然调味香料葛缕子的研究进展及应用

葛缕子是一种常见的食用香料,在食品工业中得到了广泛的应用.文章综述了葛缕子的应用范围,葛缕子精油的提取方法和理化性质,以及化学成分等方面的研究进展.此外,对葛缕子在食品调味和保鲜贮藏方面的应用前景进行了展望.     

辛烯基琥珀酸淀粉酯在乳化辣根精油中的应用

研究了以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯(ssos)为壁材,辣根精油为芯材,果葡糖浆为辅材形成的辣根精油乳化液的稳定性.实验结果表明,辛烯基琥珀酸淀粉酯能很好地与辣根精油形成稳定的乳化体系.优化条件为:固形物含量40%、芯壁比1:3、均质时间90s、均质温度50℃.当添加果葡糖浆取代45%的辛烯基琥珀酸淀粉酯时,对乳化液的稳定性几乎没有影响.     

调味香料葛缕子精油的微波辅助提取及其抗氧化性研究

利用微波辅助水蒸气蒸馏法提取了葛缕子精油(CEO),其最佳条件是:破碎功率800W,破碎时间4min,料液比1∶50。最大出油率为4.2%。利用磷钼络合物法测定了精油的总抗氧化活性,邻苯三酚自氧化法测定其清除超氧阴离子自由基的能力,水杨酸法测定其羟基自由基清除能力,并与食用抗氧化剂没食子酸丙酯(PG)进行了比较。实验结果表明,在一定浓度范围内,葛缕子精油清除超氧阴离子自由基的能力强于PG;被测样品的羟基自由基清除率略低于PG。