法国的盖朗德盐

法国西部的布列塔尼区有一个小城市,名叫盖朗德(Guérande)。虽然只是法国海边的旅游小城市,名声却非常响亮,主要是因为当地所产的盐。 我与中国朋友提起盖朗德盐时,他们总觉得很奇怪:盐就是盐,它只是一种咸的调味料,为什么会如此看重这类稀松平常的东西呢?由于无法提供令人心服口服的答案,我就花了一点时间     

西方人的荠菜

几个星期以来，我在苏州的菜市场上往往会看到一种样子有点像我小时候在法国乡下的田野里常采摘的蒲公英：戟形叶，叶色翠绿，叶缘呈巨齿形，叶面正中央有一条明显的叶脉。问了卖菜的摊贩才知道，那就是江南一带颇负盛名的十字花科植物：荠菜。卖菜的中年妇女还称，荠菜煮汤、炒冬笋，甚至炒饭，是很不错的材料。基于永不满足的好奇心，我就买了250g回家，并用它炒饭。果然可     

神奇的“地下苹果”

若有人问我,法国人的主食是什么,我会反射性地回答:“面包呀!”但是,仔细一想,现在的法国人对于面包的依赖,远不如从前。我在中国,没有法国面包也能活得好好的,也能制作令人回味的法国美食。但是,我要在中国做法国菜,往往不可或缺的倒是“地下苹果”(法文叫做“pomme de terre”)。 “地下苹果”就是中国人所说的土豆(或称马铃薯、洋芋、荷兰薯、爪哇薯等)。该种茎植物原产于南美洲的秘鲁、玻利维亚