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当你在烹调菜肴的时候,你是否想过为什么饭店里的炒肉片总要比家中炒得嫩?经油炸的花生米为什么会发脆?炸鱼块、桂花肉为什么会给人外脆里香鲜嫩的感觉?其实这一切都与水有关。菜梗饱满、叶片碧绿的青菜鲜嫩适口,是因其含水分多;鱼之所以比瘦肉嫩,是因为鱼含水分多(鱼含水约85%,瘦肉含水74%左右)。烹调也一样,菜炒得老嫩,尤其是荤菜,就看成熟后原料含水分多少,水分越多菜肴越嫩。 相似文献
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做菜原本是一种艺术,看来极普通的菜肴,只要是烹调得法,就可以将其色香味发挥到淋漓尽致。茄子亦然,其做法很多,只要得法,每一样的做法都各有不同的风味。下面两种茄子的做法,有鱼也鱼香,没鱼也鱼香,滋味别样。 相似文献
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过年过节,不上馆子吃饭,在家自己动手煮一顿珍馐美肴也是一件赏心乐事。团圆饭亲手下厨煮几味,不仅可以练练自己的厨艺,也可增进家族成员间的感情。糟鸡原料:熟嫩母鸡1只,酒糟汁125g,精盐25g,葱25g,姜12.5g,花椒5g,鸡原汤1250g。做法:①熟嫩母鸡、葱、姜冼净备用。②鸡汤中加盐、葱、姜烧沸,冲入盛有花椒的容器中。③冷却后加入酒糟汁调匀,置20分钟。④将鸡斩成4块,放入盆中。⑤盆加盖后置冰箱中,约2小时后取出即可。香芋扣肉原料:荔浦芋头约500g,猪五花肉500g,青菜等适量。调料:八角末、南乳、盐、糖等各适量。做法:①将芋头去皮切方块炸熟… 相似文献
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