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我们在生产中试验了α-乙酰乳酸脱羧酶、催代酶,并对其效果进行了比较,现与大家共交流。1 催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶作用方式的比较催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶都有迅速降低啤酒发酵液中双乙酰含量的作用,但二者作用的方式不同。催代酶是通过促进酵母的活性提高以加速双乙酰的还原;而α-乙酰乳酸脱羧酶则是将发酵过程产  相似文献   
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