淮山蜜饯的加工工艺

本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究，结果表明：新鲜淮山经采用O．3％柠檬酸 0.2％异抗坏血酸护色，0．3％CaCl2防溃处理8h，经间歇常压加热渗糖72h，60℃—55℃分段变温鼓风干燥至水分含量为18％，总糖含量58％，可获得质地韧软可口，有透明感，色泽呈淡黄白色，有淮山风味的淮山蜜饯产品。     

淮山蜜饯的加工工艺

本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究,结果表明:新鲜淮山经采用0.3%柠檬酸 0.2%异抗坏血酸护色,0.3?Cl2防溃处理8h,经间歇常压加热渗糖72h,6055分段变温鼓风干燥至水分含量为18%,总糖含量58%,可获得质地韧软可口,有透明感,色泽呈淡黄白色,有淮山风味的淮山蜜饯产品。     

大麦麦绿素浸提条件的优化及贮藏稳定性研究

选用六叶期大麦苗作为加工原料,探讨了麦绿素最佳浸提条件。与常规加热浸提相比,超声波辅助浸提和微波辅助浸提能显著提高麦绿素产品营养成分的含量;麦苗汁在40℃条件下超声波处理30min后,300W功率的微波再萃取8min能获得最佳品质的麦绿素产品,其总黄酮含量为11224.85μgg鲜重,DPPH·自由基清除率为78.52%。在室温和冷藏条件下,麦绿素营养成分和抗氧化活性随着保存时间的延长都有明显的下降,其中总黄酮和甜菜碱两种物质的稳定性较好,而可溶性蛋白质、可溶性总糖及SOD酶的稳定性较差。与室温条件相比,冷藏能有效保证麦绿素的营养成分和抗氧化活性,因此尽可能低温保藏是麦绿素产品保持营养及生理活性的有效方法。     

不同大麦种质嫩叶中生物活性成分的分析

根据麦绿素营养品质的要求,检测了100个不同大麦种质嫩叶的叶绿素(SPAD值)、可溶性固形物、甜菜碱和总黄酮等四个生物活性成分的含量。结果表明:四个成分在100个大麦种质间的含量差异明显,叶绿素含量(SPAD值)介于28.63～56.10之间,可溶性固形物含量为36.92～110.26mg/g鲜重,总黄酮的含量为296.33～8149.00μg/g鲜重,甜菜碱的含量分布在304.42～7308.60μg/g鲜重之间,且可溶性固形物含量与总黄酮和甜菜碱的含量,叶绿素含量(SPAD值)与甜菜碱的含量存在显著的正相关。综合分析各项指标,初步筛选出适合麦苗营养保健品生产的十个大麦品种。