日式沙司配方的优化研究

传统的日式伍斯特沙司以赤砂糖为主要原材料,但是由于经常出现不同批次的赤砂糖颜色、味道等形状差距较大的现象,因此以绵白糖代替赤砂糖,通过调整绵白糖、赤砂糖、焦糖色的使用量,以色度为评价指标,并通过"二-三点"检验法进行感官评价,对日式沙司配方进行优化,确定最优配方为赤砂糖使用量0%、绵白糖使用量30%、焦糖色(普通法)使用量0.8%、焦糖色(亚硫酸铵法)使用量0.8%。     

自动酸度滴定系统在番茄酱总酸检测中的应用

总酸滴定对于调味品生产过程中微生物抑制和调味有指导性作用。用氢氧化钠标准溶液对调味品样品的总酸进行滴定,不同的滴定速度对测定结果造成的操作误差不同。为了降低滴定过程中人为造成的操作误差,采用延时补偿的非线性预测控制策略设计自动总酸滴定系统。本系统充分利用滴定曲线模型,优化滴定过程中不同阶段,实现滴定速度的自动调节。通过试验证实,在多次样品的重复性测定中获得较好的滴定效果。