就业新形势下食品专业创新创业教育——《食品专业创新创业训练》评述

<正>中国高等教育不断发展,食品专业大学生就业人数不断增加,加剧了就业压力。在此形势下,高校食品专业必须进行改革,将理论教学与实践教学放在同等重要的地位,高校食品专业应重视创新创业教育,强化创新创业教育改革,以适应当前就业形势需要。由吴玉琼等编著,复旦大学出版社出版的《食品专业创新创业训练》一书,从多个方面展现食品专业创新创业训练中的要点内容,有利于提升学生思考、分析问题的能力,可为就业新形势下的食品专业创新创业教育研究提供重要参考。     

Mg-Zn-Mn合金的铸态组织及耐腐蚀性

采用熔融浇注法自行制备了Mg-1.5Zn-xMn(x=0.5、1.0、2.0)合金,通过浸泡腐蚀实验及电化学测试等方法,研究了其在Hank’s模拟体液中的腐蚀规律。结果表明：Mg-1.5Zn-xMn合金的铸态显微组织是由Mg-Zn相、α-Mn相和粒状α-Mg析出相组成;随着锰含量的增大,α-Mn相逐渐增多,合金的腐蚀面积及速率逐渐增大;随着锰含量的减少,合金容抗弧半径越大,自腐蚀电位越高,腐蚀电流密度越小。说明合金中锰含量越少,其耐腐蚀性能越好。     

饲养方式对AA鸡屠宰后胸脯肌肉和腿肌肉僵直过程理化特性的影响

目的 研究笼养和散养方式对AA鸡宰后24 h内胸脯肌肉和腿肌肉理化特性的影响。方法 随机选择同一批相同饲养水平散养和笼养的AA鸡各30只。按照商业屠宰方法屠宰后, 鸡胴体冰水冷却1.5 h, 然后, 4 ℃冷藏至宰后24 h。宰后0、3、6和24 h时取样, 分别测定pH值、肌糖原含量、肌节长度、R-值和肌原纤维小片化指数(MFI)。结果 笼养鸡比散养鸡活体重高8.17 %, 且笼养鸡体重较均一。在宰后僵直过程中笼养鸡胸脯肌肉和腿肌肉pH值和肌糖原含量降低速度分别比散养鸡快。笼养鸡胸脯肌肉进入僵直比散养鸡胸脯肌肉早, 但是笼养鸡腿肌肉进入僵直时间比散养鸡腿肌肉晚。笼养和散养鸡不管是胸脯肌肉之间, 还是腿肌肉之间, 其肌节长度和MFI之间没有显著差异。并且宰后24 h, 本实验所测定指标在笼养和散养鸡之间不存在显著差异。结论 饲养方式(笼养和散养)除了对AA鸡活体重以外, 对屠宰后胸脯肌肉和腿肌肉的理化特性没有显著影响。