买菜有讲究 烧菜重变化——“马大嫂”(买汰烧)谈家常

从20世纪60年代末起,我就当了“马大嫂”,一转眼,40多年过去,慢慢积累了一些买菜、烧菜的经验。愚以为,买菜要讲究“天时、地利、人和”;烧菜则要多动脑筋,一料多烧,也就能省时省钱又味美。 所谓“天时”,就是买菜要选择价位最低的时候,农贸市场的菜,什么时候价位低呢?多年的经验告诉我,一是中     

西湖赏景品佳肴

古都杭州城,山青水秀风光旖旎,是我国有名的风景旅游城市.游山玩水之余,品尝     

鲁迅先生与绍兴霉干菜

鲁迅先生生前很爱吃家乡的霉干菜,但他对于绍兴农家为什么要将新鲜蔬菜都晒成干菜,曾经兴味盎然地提出过疑问:“……我将来很想查一查,究竟绍兴遇着过多少回大饥馑,竟这样地吓怕了居民,仿佛明天便要到世界末日似的,专喜欢储藏干物.有菜,就晒干;有鱼,也晒干;有豆,又晒干;有笋,又晒得它不象样;菱角是以富于水分,肉嫩而脆为特色的,也要将它风干…….”虽然是这样说,但他还是非常喜爱家乡的霉干菜的.     

从市井美食到筵席名菜——说杭州猪头菜

猪头的身分颇为奇特，它既是“下里巴人”的美食，又是阳春白雪的名菜。在扬州(杭帮菜在四大菜系中属淮扬菜系)，猪头是属于“扬州三头”(蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头)之一的名菜，但在杭州，它更多的是以市井美食的身份出现。记得上世纪50年代末期，杭州市场上有大量去骨腌猪头出现，带舌的每500克0．32元，去舌的只要0．28元。吾家贫寒，与左邻右舍抢着去买，煮熟后肥处晶莹如白玉，精处火红如胭脂，     

范岁久与大龙春卷

改革开放以来，洋快餐大举“入侵”我国饮食市场，在社会上掀起了一股吃新潮、吃时髦、吃情调的食风，什么美国的肯德基炸鸡、德国的汉堡包、意大利的比萨、派尼炸鸡、热狗、三明治等等，无不流行一时。在洋快餐风行中旧之时，其实中围快餐也早已欧美、日本市场打出了招牌，标榜华夏特色。其中的     

鲜香黄羊肉

大西北半荒芜的戈壁滩卜．有一种键奔的黄羊：它形若家羊，而毛色枯黄．常三五成群在公路边出没，但胆小如鼠，稍闻有声即飞奔而去，瞬息即逝。此物新疆甚多，推为野味之珍，当年我在乌鲁木齐小住时，即闻初冬期间．有人乘小吉普带了猎枪到郊外去打黄羊，因此时天寒地冻，黄羊缺食便纷纷出来寻吃的，故往往能满载而归。     

芥子园李笠翁美食宴宾客

杭州西湖南线的吴山铁崖岭,旧有清代著名的园林别墅——芥子园(一说为《层园》)。园主即是清初著名的戏曲理论家、小说家、剧作家、美食家李渔。他一生遨游天下名山大川,著有《笠翁十种曲》、《一家言集》、白话小说集《十二楼》、《连城壁》、《蜃中楼》等传奇十八种,蔚为大观。他的声名远播东邻扶桑,德川时代的日本人谈起中国戏曲,没有不知湖上笠翁的。他不仅对于戏曲、诗文、音律富有研究,而且是清初著名的美食家。 晚年的李渔,自南京移家杭州,建园于松风深壑之吴山铁治岭,庭院厅室,门扉窗牖,都别出心裁,并自撰对联一副,以寄胸怀:“繁冗驱人,旧业尽抛尘市里;湖山招我,全家移入画图中。”他在这如诗似画的芥子园中,撰文排戏,邀朋宴客,日子过得虽然有些紧     

“五马奇人”百岁寿星——马寅初的饮食

“盛世人瑞”马寅初先生,生于1882年即清光绪八年五月九日午时,生时适逢马年、马月、马日、马时、又姓马,可谓“五马奇人”。他一生经历了三个朝代,跨越一个世纪,在现代文化名人中,可谓极为罕见。五十年代初,先生因针对我国的经济与人口发展,提出了“新人口论”的理论而声震寰宇。但他也因此而频遭厄运,被戴上无数顶“帽子”,平白无辜地吃了二十多年的苦头。但这位为人耿介、浑身是胆的海内外闻名的经济学家,在快到百岁高龄之时,终于看到自己所坚持的真理,获得了最后胜利。     

郁达夫的闽食癖

现代文学家郁达夫先生,出生于杭州富阳。清秀奇丽的富春山水,孕育出一代文豪。对于他的家乡,他曾自豪地赋诗道:“家在严陵滩上住,秦时风物晋山川。碧桃三月花如锦,来往春江有钓船。”鱼米之乡的家乡,使他从小就爱食各种鱼鲜,特别喜欢吃鳝丝、鳝糊、甲鱼炖火腿。王映霞女士曾回忆:郁达夫有很好的胃口,“一餐可以吃一斤重的甲鱼或一只童子鸡。”由于郁达夫有这样一位又漂亮又会做菜的夫人,家中饮食自然是十分地讲究。郁达夫又喜爱结交朋友,住在上海赫德路(今常德路)嘉禾里的时候,鲁迅、许广平、田汉、丁玲、沈从文等人常去郁家吃饭,尤其是姚蓬子,经常一日三餐都吃在郁家。郁达夫的饮食爱好,可以说是完全江南化的。比如每天早晨,他不喜欢吃泡饭,可是下饭的小菜,却十分讲究,常是荷包蛋、油氽花生米、松花皮蛋等可口之物。在三十多年的写作生涯中,他的足迹遍及大江南北及东邻日