浅谈灌肠类制品存在的几个质量问题

灌肠类制品以其营养丰富,鲜嫩可口,食用方便、出品率高、品种繁多逐渐为广大消费者所欢迎。随着人民生活水平的提高,人们对灌肠类制品的内在质量要求越来越高,为此,笔者对灌肠类制品经常遇到的几个质量问题的成因进行了探讨,以供同行们参考。     

漫谈速冻水饺制品

速冻水饺制品目前生产存在的一些问题及以后需要改进和发展的方向进行了简要的阐述。     

速冻花生的加工工艺

花生作为人们普遍喜爱的小食品,其营养丰富,食用方便。花生仁中脂肪占60％,且富含人体所必需的不饱和脂肪酸—亚油酸等;蛋白质占30％,其消化率达90％,其中也含有人体所必需的8种必需氨基酸;另外,还含有多种维生素及Cu、Zn等微量元素。     

ISO 22000在碧根果生产中的应用

根据碧根果生产的实际情况,对碧根果原辅料、食品添加剂、与食品接触的材料进行了介绍,绘制了生产工艺流程图。对食品安全危害进行了识别和评估,确定了关键控制点(CCP),完善了操作性前期方案(OPRP),制定了关键限值和控制限值,预防、消除或减少食品安全危害至规定的可接受水平。     

浅析速冻水饺制品存在的几个质量问题

随着人们生活、工作节奏的加快,生活水平的提高,传统的面条、馒头等单调乏味的食品已不能满足人们高层次的需求。于是各种各样速冻方便点心制品以其品种繁多、口味多样、营养丰富、食用方便、廉价卫生等特点应运而生。其中速冻水饺制品不失为     

生产速冻水饺的工艺要求

近年来,家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋势普及,各式各样的冷藏柜在许多超级市场、商店、便民连锁店、快餐店、酒店迅速普及,初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。目前,我国速冻食品业呈现...?     

苦荞风味碧根果生产工艺研究

旨在探讨苦荞风味碧根果的最优生产工艺。通过单因素和正交试验优化清洗工艺、调味液配比和干燥烘烤工艺。结果表明:最佳清洗工艺为:浓度为0.5%的Na OH清洗1次,再用清水清洗7次,每次15min,并20r/min搅拌;调味液配比为:每100g水中加入7.5g食盐、10g白砂糖、0.35g复合甜味剂、15g苦荞麦浸出液,最佳干燥烘烤工艺为:90℃干燥6h,再115℃烘烤20min。     

速冻蔬菜生产中应注意的实际问题

本文从原材料卫生、质量,产品加工的卫生要求,加工过程中各环节影响产品质量的因素等方面阐述影响生产高质量速冻蔬菜产品应注意的一些实际问题。     

改进传统香肠生产工艺浅析

香肠又称腊肠,生产历史悠久,风味独特,普遍受到消费者的青睐。随着生活水平的提高,消费者对香肠制品的色、香、味、形提出了更高的要求。而我们以前生产的传统产品,因色泽暗淡,呈色不均匀、切薄片成形不良,加上需要较长时间的日晒和挂晾,给生产加工和消费带来了一定的影响。为了提