龙眼漆酶基因(DlLac)的克隆及表达分析

以‘石硖’龙眼为试材,采用RT-PCR结合RACE技术成功克隆一个龙眼漆酶基因全长c DNA序列,命名为Dl Lac,NCBI登录号为KY051551。Dl Lac基因序列全长1898 bp,编码576个氨基酸,NCBI比对结果显示其与荔枝漆酶氨基酸序列同源性最高,高达94%;进化树结果显示龙眼漆酶氨基酸序列与荔枝漆酶氨基酸序列具有高度同源性。氨基酸保守序列结果表明龙眼漆酶氨基酸序列含有漆酶的3个典型保守结构域,分别为:Cu-oxidase-3、Cu-oxidase和Cu-oxidase-2。结合龙眼果实在常温、低温贮藏条件下,果皮褐变与Dl Lac的表达关系,推测Dl Lac的上调表达可能对龙眼果皮褐变起促进作用。      

明胶/紫甘蓝花青素/纳米二氧化钛指示膜的制备及其在鲜虾保鲜中的应用

以明胶为成膜基材,以紫甘蓝花青素和纳米二氧化钛（titanium oxide,TiO2）为新鲜度指示剂和屏蔽紫外防护剂,采用溶液浇铸法制备智能指示膜表征不同含量纳米TiO2 对指示膜物理性能、光照稳定性和机械性能的影响。结果表明：TiO2 的引入能够明显提高指示膜的光照稳定性,改善指示膜的力学性能和水蒸汽阻隔性,当TiO2 添加量为1.0% 时,指示膜断裂伸长率为21.55%,拉伸强度为22.73 MPa,,水蒸气透过系数为3.885 g/（m·s·Pa）,光照稳定性强,指示膜的综合性能最好。傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜结果表明,明胶、花青素以及TiO2 之间形成新的氢键,指示膜的网络结构变得更加致密。此外,将综合性能最优的指示膜应用于虾（4 ℃）新鲜度监测,在试验期间指示膜产生明显的颜色变化,并对应鲜度等级划分,相关性分析表明指示膜色差值（ΔE）与挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量存在显著正相关（R2=0.913 3）,表明指示膜能够对鲜虾的新鲜度进行可视化实时监测。     

不同处理方式对荸荠冷藏品质的影响

以荸荠为试材,在冷库(7±1)℃下,探讨不同处理(带泥、洗净、带泥+咪鲜胺、洗净+咪鲜胺、洗净+咪鲜胺+盖土)对荸荠贮藏品质的影响。结果表明,带泥+咪鲜胺处理能更好的维持荸荠可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量和硬度,减少质量的损失,有效延缓腐烂和丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累,同时延缓荸荠过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)酶活性峰值的出现和抗氧化活性的下降。     

响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究

为探究微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺条件,该文以马蹄淀粉为原料,分别考察淀粉乳浓度、老化时间、微波时间、老化温度4个单因素对马蹄抗性淀粉得率的影响。选取淀粉乳浓度、老化时间、微波时间进行响应面工艺优化,并测定抗性淀粉与原淀粉的理化性质和结构特征。结果表明：马蹄抗性淀粉的最佳制备工艺为淀粉乳浓度23%、微波时间74 s、121℃下压热40 min,4℃下老化12 h。在该条件下,抗性淀粉得率为16.85%,模型预测值为16.89%,其相对误差＜0.5%,验证响应面模型与实际情况得到了良好拟合,说明通过响应面方法得到的优化工艺非常可靠。理化性质测定发现马蹄抗性淀粉的溶解度、膨润度、冻融性显著高于原淀粉,而其持水性却低于原淀粉。     

马蹄皮提取物对油条制作过程中丙烯酰胺生成抑制研究

油条是人们最喜爱的早餐食品之一,但油条在油炸过程中会产生丙烯酰胺有害物质。试验以自制油条为研究对象,通过添加不同浓度的马蹄皮总提取物及其过大孔树脂纯化后的乙醇洗脱液,探讨其对油条制作过程中丙烯酰胺生成的抑制作用。试验结果表明,添加适当的马蹄皮提取物对油条制作过程中产生的丙烯酰胺有一定的抑制作用。其中,浓度为0.1 mg/mL的25%乙醇洗脱液对丙烯酰胺的抑制效果最好,抑制率为28.77%。研究一方面可为减少油条制作过程中产生的丙烯酰胺提供新的方法;另一方面为马蹄加工产生的马蹄皮废弃物的二次利用提供一个安全、科学的应用途径。     

电子束辐照对槟榔芋贮藏效果的影响

以槟榔芋为研究对象,利用辐照剂量为0.1,0.3,0.5,0.7,1.0kGy的高能电子束对其进行辐照处理,研究辐照剂量对槟榔芋贮藏效果及抗氧化酶的影响。结果表明,低剂量电子束辐照能显著降低槟榔芋的贮藏腐烂率并较好地控制发芽,但对硬度、色泽变化、感官品质影响不大,同时能维持槟榔芋过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶以及过氧化氢酶的活性。槟榔芋贮藏的最佳辐照剂量为0.1⁰.5kGy。     

基于细菌纤维素改性的明胶/姜黄素指示膜的制备与性能研究

为进一步拓宽姜黄素（Curcumin,Cur）在指示膜领域中的应用,本研究以姜黄素为指示剂,明胶（Gelatin,Gel）为成膜基质,细菌纤维素（Bacterial cellulose,BC）为改性剂制备Gel/BC/Cur指示膜。以GeL/Cur为对照,研究不同组分比例（Gel∶BC=1∶1、2∶1、1∶2）对指示膜微观结构、机械性能及颜色响应等指标的影响。傅里叶红外光谱（FT-IR）分析表明,GeL/BC共混膜基质与Cur之间存在分子相互作用。X射线衍射（XRD）和扫描电子显微镜（SEM）结果显示,当BC引入到指示膜后,指示膜的结晶度明显增加。当Gel∶BC=11时,指示膜具有最优异的机械性能[抗拉强度为（7.06±0.34）MPa]、阻隔性能[水蒸气透过率为（4.69±0.49）g/m2·h]和颜色响应（ΔE>5）。上述结果为姜黄素在指示膜中的应用提供了良好的研究思路。     

三华李果实的质地品质特性分析

该研究通过分析不同采收期和不同后熟阶段三华李果实质地性状的差异和变化规律,评价并优化质地测定参数。三华李果实质构测定采用P/2E探头（直径2 mm）,设定测前速度、贯入速度、测后速度分别为1、2、10 mm/s,穿刺深度为5 mm,最小感知力设定为3 g。编辑适用于不同后熟阶段三华李果实质构特性分析的Macro程序。该方法可以检测出不同采收期三华李果实的质地品质细微差异,同时不受果实大小、硬度差异等方面的影响。该方法也适用于不同李品种以及其它带皮鲜食水果的质地分析。     

不同气调方式对鲜切马蹄生理生化指标的影响

以鲜切马蹄为试验材料,通过复合保鲜剂涂膜处理后于托盘中用保鲜膜包裹,研究不同气调方式对鲜切马蹄冷藏间生理生化指标的影响。结果表明:贮藏18 d,B组(密闭光合气调箱)的失重率为0.13%,可溶性固形物含量为10.2%,Hunter L~*值为84.34,褐变度为0.8324,总酚含量为0.0286ΔOD_(280)/g,类黄酮物质含量为0.1301ΔOD_(325)/g,可溶性蛋白质含量为0.016 g/100 g,菌落总数1.208×10~3cfu/g,多酚氧化酶活性为0.5030ΔOD_(405)/min·g,过氧化物酶活性为0.8996ΔOD_(470)/min·g;与A组和C组相比,B组降低了鲜切马蹄失重率、褐变度和酚类物质的累积,延缓了营养物质的下降,抑制了酶的活性及微生物生长。因此,B组处理效果最好,能够有效延长鲜切马蹄货架期。     

海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响

为研究海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响,以百香果为研究材料,使用1%、2%和3%海藻酸钠涂膜处理百香果,以蒸馏水浸泡为对照,通过测定TSS、VC、总酸、总糖等指标来判断果实的贮藏品质。结果表明,贮藏过程中,2%海藻酸钠涂膜的百香果具有较低的果实失重率和皱缩指数,能较好地维持百香果的TSS、VC、总酸和总糖含量,从而维持百香果的贮藏品质。