发酵过程中影响高级醇含量的因素

高级醇是酵母发酵的主要副产物,酒体中适量存在,能使啤酒丰满圆润;但含量太高,不仅给啤酒带来某些风味缺陷,而且饮用后会使人感到头昏、头痛。1.发酵过程中高级醇形成的规律我们对发酵液从满罐到贮酒结束的几种主要高级醇进行了跟踪检测。结果见(表1):     

反渗透膜过滤法生产无醇啤酒的研究

本文对反渗透膜过滤专利技术生产无醇啤酒过程进行了研究,揭示了无醇啤酒脱醇过程中酒体酒精度、脱醇速度、风味物质等的变化规律,确定了反渗透膜过滤法生产无醇啤酒工艺。对脱醇过程产生的酒精水进行了回收利用。     

燃煤有机热载体锅炉炉膛内严重结渣结焦的分析及思考

本文针对一起燃煤有机热载体锅炉炉膛内盘管外壁和第一回程拉稀管处严重结渣结焦进行原因分析,并提出防范措施确保锅炉安全经济运行。     

无醇(低醇)啤酒试验研究

随着人们健康意识的不断增强,为了防止酗酒的危害,啤酒的发展趋势走向淡爽化和低醇化,无醇啤酒将成为这一趋势的必然产物。所谓“无醇啤酒”,一般认为酒精体积百分数为0.5%以下的一种啤酒,但我们本次研究确定酒精体积百分数为≤0.8%。拟定了两种研究方案:——限制发酵法     

利用ICP-OES分析啤酒酿造过程中的金属元素

本文针对ICP-OES分析样品的要求,根据啤酒酿造过程中各种产品的不同特性,找出相应的样品消化处理方法;建立了混标法,可一次性分析啤酒酿造过程中各种产品中锶Sr、钙Ca、锌Zn、钠Na元素,并对方法的可行性进行了验证,确保了结果的可靠性,为啤酒酿造过程中金属元素的控制提供了依据。