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轻工业
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1
1.
低盐方便榨菜的腌制原理和工艺
总被引:1,自引:0,他引:1
宣志良
顾复昌
《上海调味品》
1992,(1):10-11,31
榨菜是我国传统的调味副食品之一,近年发展起来的袋装方便榨菜尤受消费者青睐,但其中食盐的含量高达14%以上。榨菜中的食盐除用作调味之外,尚具有抑制微生物的繁殖和延长产品保质期的作用,然而食用过多的食盐会引起高血压、心脏病等众多
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