耐热球墨可锻铸铁的硬度与切削加工性

观察了耐热球墨可锻铸铁经洛氏硬度试验后留下的凹坑及凹坑纵切面的形貌．结合金属塑性成型原理及金属切削变形原理，初步分析了铸铁在硬度试验中的受力情况及变形过程．并对耐热球墨可锻铸铁的硬度(HRC30—35)和良好的切削加工性的原因做出了解释．     

不同种属酵母菌对发酵挂面品质的影响研究

利用从传统面食发酵剂中分离并纯化的不同种属酵母菌——酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomycesanomalus)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和矮小假丝酵母(Candida humilis)为发酵剂制作发酵挂面，并对挂面的蒸煮品质、质构特性和力学特性等品质进行研究。结果表明：不同种属酵母菌在发酵过程中利用还原糖和产酸的能力差异显著；与未添加酵母菌发酵的挂面相比，添加酵母菌发酵可以改善挂面的蒸煮特性和质构特性，添加矮小假丝酵母菌可降低挂面的蒸煮损失，添加酿酒酵母发酵的挂面硬度显著性降低。综合分析利用酿酒酵母作为发酵剂制作的发酵挂面无论是蒸煮特性还是质构特性等均得到明显改善，具有应用于发酵挂面生产的潜力。