[鱼回]鱼骨胶原多肽的制备工艺研究

鱼骨中胶原蛋白含量丰富,本研究采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鲴鱼骨进行分步酶解制备骨胶原多肽。通过单因素和正交优化实验,确定碱性蛋白酶水解鲴鱼骨胶原蛋白的最佳工艺条件为：料液比（w／v）4：50,酶解温度45％,加酶量4％,pH值8,酶解时间3h,在此条件下,水解度达到39．49％。风味蛋白酶分步酶解的最佳工艺条件为酶解温度50％,加酶量4％,pH值7．5,酶解时间3h,在此条件下,水解度达到47．2％,水解产物的风味在一定程度上也得到了改善。     

醉鱼干的加工工艺研究

以新鲜草鱼为主要原料,对醉鱼干的生产工艺进行了实验研究。结果表明,其较优工艺参数为:将原料鱼处理好后切块,在10℃条件下,加入由黄酒、白酒(3:1,v/v),2%盐,1%糖,0.1%味精,0.1%十三香组成的风味辅料,腌制9h,然后110℃在鼓风干燥箱烘烤3h。所得到的醉鱼干具有味道鲜美,外观好,耐咀嚼等特点。     

乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白工艺优化

以斑点叉尾鮰鱼皮为实验材料,选用乳酸从中提取胶原蛋白。通过单因素试验分别考察pH值、料液比和时间3个参数对胶原蛋白提取率的影响,在此基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验设计和响应面分析法对乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白条件进行优化。结果表明,乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白的优化工艺为pH2.3、料液比1:60(g/mL)、时间46h,在此条件下鮰鱼皮胶原蛋白的提取率达到46.28%。     

白鲢鱼排酶解蛋白的制备及营养成分分析

以白鲢鱼排为实验材料,选用风味蛋白酶酶解制备蛋白水解液。考察起始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,采用Box—Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳工艺条件。结果表明：最佳工艺条件为起始pH7．59、酶解温度44．9℃、料液比30：100（g／mL）、加酶量4．02％、酶解时间5h,...