武陵酒生产工艺创新剖析

湖南武陵酒是中国十七大名酒之一.是中国酱香型白酒三大代表之一,一度与茅台、郎酒齐名,是湘酒唯一的金牌白酒.武陵酒在秉承传统酱香型白酒的酿造工艺基础上大胆创新,赋予了武陵酒酱香馥郁、略带焦香、入口绵甜、优雅细腻的特有风格,深受消费者喜爱,具有很大的市场潜力.从中国酱香型白酒的发展前景、武陵酒发展以及其工艺创新等方面对湖南武陵酒进行了简要的剖析.     

己酸定性显色中有机酸的干扰

针对大生产中己酸菌培养液及黄水在己酸定性显色过程中常不显色这一现象进行了试验，结果表明：乙酸、乳酸对己酸定性显色有明显的干扰；并对于挠程度进行了试验。从而解释了浓香型大曲酒生产中黄水以及黄水、糟子浸提液为底物的己酸培养液不显色的原因，提出了用硫酸铜显色，完成了将定性方法改进为定量比色的构思。