羊栖菜中褐藻糖胶的提取工艺

研究了从羊栖菜中提取褐藻糖胶的工艺 .采用高浓度醇溶液处理羊栖菜粉、稀酸提取、减压浓缩、乙醇分级沉淀和冷冻干燥等单元操作 ,可以获得褐藻糖胶产品 .通过正交试验 ,摸索在不同提取温度、提取时间和 pH值条件下粗褐藻糖胶产品的得率及岩藻糖的提取率     

冻结食品的解冻技术

就冻结食品的解冻技术进行了综述。对各种解冻方法的解冻原理及其在食品中的应用做了论述和分析,着重介绍了微波解冻、超声波解冻和高静水压解冻技术。     

大豆蛋白的功能特性及其在食品行业中的应用

当今大豆蛋白加工基本上有大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白和组织大豆蛋白四种。充分发挥各种蛋白质的功能特性,进行大豆蛋白食品的开发,对适应社会发展改善人类膳食结构具有极为重要的意义。本文综述了大豆蛋白的功能特性、四种大豆蛋白制品的生产工艺以及在食品行业中的应用,并对大豆蛋白食品进行展望。     

酶制剂在啤酒工业生产中的应用

对酶的种类、性质及其在啤酒生产中的应用作了系统论述。介绍了淀粉酶、蛋白酶、α－乙酰乳酸脱羧酶、β＝葡聚糖酶以及复合酶制剂的性质,并阐述了它们在啤酒生产中７个方面的作用：１）提高啤酒的辅料比例;２）弥补低质量麦芽的缺陷;３）提高啤酒的非生物稳定性;４）增加啤酒品种,生产高发酵度啤酒;５）防止啤酒风味老化;６）综短啤酒发酵周期和控制双乙酰的含量;７）促进啤酒的澄清。从各研究结果可以看出,酶制剂应用于啤     

天然低聚糖——棉籽糖的稳定性应用

对低聚糖棉籽糖作为含高不饱和油的乳状液的稳定成份进行了探索。试验结果表明，添加一定量的棉籽糖可以延缓体系的氧化。     

羊栖菜中褐藻糖胶的提取工艺

研究了从羊栖菜中提取褐藻糖胶的工艺。采用高浓度醇溶液处理羊栖菜粉、衡酸提取、减压浓缩、乙醇分级沉淀和冷冻干燥等单元操作，可以获得褐藻糖胶产品。通过正交试验，摸索在不同提取温度、提取时间和pH值条件下粗褐藻糖胶产品的得率及岩藻糖的提取率。     

人造奶油加工设备的研究

主要研究设计人造奶油加工设备,并对人工造奶油产品结构进行了分析。     

D-氨基葡萄糖测定方法的比较

本文分别采用两种比色方法—Elson & Morgan法和Indol-Hcl法对D-氨基葡萄糖含量进行测定,并对这两种方法的专一性和重现性进行了比较研究。结果表明,Elson & Morgan法重现性比Indol-Hcl法的差,并且Elson & Morgan法条件比Indol-Hcl法的难控制。当测定纯度较高的D-氨基葡萄糖时,两种方法都有较好的一致性。由于Elson & Morgan法的试验误差较大,故测定成品时,用Indol-Hcl法的精度高;杂质如抗坏血酸等对Indol-Hcl法的测定有一定的干扰,而叶Elson & Morgan法的测定无干扰,故测定成分复杂的D-氨基葡萄糖法,采用Elson & Morgan法的精度较高。     

棉籽醇液浸出中的水分积累

用醇液浸出的棉籽胚临界水分被定义为在浸出过程中没有水分损失时胚的水分含量。本研究表明，乙醇溶液（９２％，ｗ／ｗ）的临界水分是３％，异丙醇溶液（８８％，ｗ／ｗ）的该值为６％。如果胚中水含量超过这个水平值，那么溶剂会挟带水分。低于该值，胚吸收水分，干燥醇溶液。因而建议利用后者的特点，作为一种基础方法来控制醇溶液浸出中的水分积累。