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1.
食用菌保鲜技术的研究进展
总被引:1,自引:0,他引:1
李福后
王伟霞
孙强
刘伟
尹丹慧
沈薇
张春玲
《食品研究与开发》
2018,39(15)
食用菌质地脆嫩,采收后易出现腐败、褐变、品质变劣等现象,严重影响其食用价值,也给食用菌产业带来巨大损失,因此开展食用菌保鲜技术研究具有十分重要的意义。综述近年来食用菌保鲜技术的研究进展,包括低温保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜以及栅栏技术等,并对食用菌保鲜技术的发展方向进行展望。
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