核桃打浆工艺条件对核桃打浆液白度的影响

以核桃为原料,研究核桃打浆工艺条件,并对工艺条件进行优化。以核桃打浆液的亨利白度（Wh）作为指标,在单因子试验的基础上进行正交实验,结果表明：最佳核桃打浆条件为料液比1∶3、打浆温度0℃、打浆次数2次、打浆转速3000r/min。在此条件下打浆护色,核桃打浆液Wh达到45.85。通过护色剂常温打浆法,直接常温打浆法,速冻低温打浆法三种打浆法比较,从护色效果来说速冻低温打浆法优于前两种打浆法,并且效果明显。