苦荞蛋白的研究进展

本文综述了苦荞蛋白质的提取工艺、生物学活性、安全性及其应用概况,并且论述了苦荞蛋白今后的研究方向.     

美拉德反应制备兔肉香精工艺及微胶囊化研究

以兔肉为原料,对美拉德反应制备兔肉香精及其微胶囊化工艺进行了研究。通过响应面分析法确定美拉德反应制备兔肉香精的最佳工艺条件,即酶解液含水量为66.2%,pH为7.8,热反应温度为119.0℃,热反应时间为68.2 min。通过正交试验确定兔肉香精微胶囊化的最佳条件为:壁材浓度为11.5%,芯壁质量比为1∶5,均质压力为33MPa,进/出风温度为130℃/63℃。     

淀粉磷酸酯的基本性质及其在食品领域的应用概况

本文综述了淀粉磷酸酯的制备工艺、反应机理、基本性质以及在冰淇淋、肉品、蛋糕等食品行业的应用概况。     

魔芋葡甘露聚糖溶液透明度影响因素的初步研究

本实验用紫外分光光度法测定了魔芋葡甘露聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）和氧化葡甘露聚糖（Oxidized Glucomannan，OKGM）在水相中加热糊化所形成的溶液中分别加入纯胶（辛烯基琥珀酸淀粉钠）、蔗糖、氯化钠、柠檬酸的透明度。实验结果表明：纯胶使KGM和OKGM的透明度都降低；蔗糖使KGM和OKGM的透明库都升高；氯化钠使KGM透明度升高而对OKGM影响不明显；柠檬酸在低浓度时使KGM的透明度上升，使OKGM的透明度降低，在高浓度时使KGM透和OKGM的透明度都下降。     

聚乙烯醇/鱼皮明胶薄膜的改性及其性能的研究

通过铸造法制备了鱼皮明胶薄膜。在明胶中加入聚乙烯醇(PVA)对其进行改性,发现其拉伸强度(TS)和断裂伸长率(Eb)均有所增加。经过γ射线辐照(Co~(60))后,加入PVA的薄膜的TS和Eb具有较大的提高,而玻璃点(T_g)的热膨胀系数有相反的趋势。加入PVA后,复合薄膜的摩擦学性能也得到了相应的提高。     

泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及性质研究

为了促进泽泻淀粉的利用,本试验研究了泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备、性质和酶解对淀粉酯性质的影响。结果表明：（1）在相同制备条件下,泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度和反应效率都高于马铃薯和玉米淀粉酯。（2）泽泻淀粉酯化后,颗粒表面有腐蚀现象。（3）随取代度增加,淀粉酯的糊化温度降低,峰值粘度增加。（4）水解率（DE％）增加,酶解淀粉酯的糊化温度降低,糊的峰值粘度与回升值下降,乳化稳定性能增强。     

麦冬低热量功能性果冻的工艺研究

经实践证明,麦冬浸提液具有降低血糖等功效。为丰富糖尿病患者饮食,对麦冬低热量功能性果冻加工工艺进行了研究,通过L9(34)正交试验得出麦冬功能性果冻的最佳配方为:麦冬浸提液用量占20%,甜味剂用量10%(其中木糖醇占7.3%,低聚果糖占2.7%),柠檬酸用量0.1%,凝胶剂用量0.5%(其中卡拉胶占0.375%,黄原胶占0.125%)。