鸭蛋腌制期间某些成分变化研究（Ⅲ）──不同腌制配方间的比较

本文对三种不同配方腌制鸭蛋结果进行系统比较。结果表明，不同配方在腌制不同阶段蛋重和ｐＨ值变化呈较一致规律性，而蛋内含水量和含油量因配方不同，其在不同腌制阶段表现出不同的变化。配方１蛋黄含水量明显高于配方２和配方３，蛋黄内含油量则仅在腌制３０天时表现出配方１明显高于其它两种配方。淤离脂肪酸含量在腌制不同阶段内，不同配方之间无显著差异。品尝试验也表明配方１最佳     

咸蛋腌制期间某些成分的变化规律

<正>腌制咸鸭蛋是贮藏保鲜的一种防腐方法,其不仅可以延长货架期,而且能改善鸭蛋的风味,提高其营养价值和适口性.鸭蛋经过腌制后,蛋白细腻,蛋黄红润,油露显明,味道鲜美.随着腌制温度和时间的变化,鸭蛋内的某些化学成分也随之变化.尤其表现在鸭蛋内的水分、pH值、蛋白质及脂肪含量的变化.     

改善肉仔鸡胴体结构 提高胸腿肌量的研究

本研究采用通径分析的方法,对影响胸腿肌量(瘦肉量)的九个性状作了研究.结果表明,净膛重对胸腿肌量的影响较大,对改善胴体结构或对胴体进行加工时,也是一个重要指标,用其来评测胸腿肌量最为适宜.同时也明确指出了其它性状对胸腿肌量的影响,为改善胴体结构提供了可靠的依据.本研究同时还对胸腿肌中胆固醇和脂肪酸的含量进行了测定.     

HACCP管理系统与现代食品加工

本文系统全面地阐述了HACCP的由来、原则、特点实施步骤和要求,及与其他管理体系的关系,同时对其在食品加工中的应用实例进行了因素分析和归纳。     

蔬菜牛奶复合冰淇淋的研制

随着社会的发展和人民生活水平的提高,促使了食品结构的加速变化,冰淇淋以其丰富的营养,独特的口感深受广大消费者的欢迎。传统冰淇淋都是以牛奶为主料添加辅料加工而成,这种冰淇淋具有一定营养缺陷,属高脂食品。如将牛奶与蔬菜汁混合调配加工     

新旧会计准则的比较分析

新会计准则体系的建立顺应了中国经济快速市场化和国际化的需要,强化了为投资者和社会公众提供决策有用的会计信息的理念,初步做到了与国际核算准则趋同,实现了我国企业会计准则体系建设的又一次新的跨越和历史性的突破,具有极其重要的意义。本文通过对新旧会计准则体系中相关内容对比、学习和理解,从多个方面谈了我国新会计准则体系的突破和意义。     

开发鹅体综合利用的途径

<正>鹅是以食草为主的大型肉用家禽,适应性强,饲养成本低,是一种经济价值很高的食草水禽.鹅全身是宝,除羽绒、胴体、脏器等产品潜藏着很高的经济效益外,经短期人工强制填饲生产的鹅肥肝,号称是世界上三大美味之一(鱼籽油、松棒蘑、鹅肥肝),属于高级营养补品,乃当今世界利润最高的禽产品.鹅肉在许多国家深受欢迎,售价比鸡肉高二倍以上.在德国,每年圣诞节就要消费450万只活鹅;鹅掌、鹅翅是颇受欢迎的美容性食品;鹅羽绒及其制品一直是我国出口创汇的畅销商品,据上海羽绒总厂报告,