“崔女面花”小传

人称“崔女面花”，名叫崔粟，是北京台湾饭店的高级面点师。她今年34岁，高中毕业后考入东方艺术大厦厨师班学习，并在劲松职业高中烹饪专业代培1年，后在长城饭店专门学面点技术，自1991年调入台湾饭店专门从事面点制作至今。     

中西结合菜更美

鹅肝庆丰收 主料 法国鹅肝250克.辅料 各种蔬菜适量.制法 将鹅肝放入调好的卤水里用小火焖熟，切片粘面包糠炸至金黄色，再把洗好的蔬菜调味，装入器皿中，放入鹅肝加以点缀，跟酱油、芥末上桌即可。     

北京台湾饭店中西结合面点7例

瑶池仙桃原料：杏仁面、豆抄馅、鲜奶油、巧克力针。制作：用杏仁商包入豆沙馅,做成寿桃的形状,鲜奶油打成花状,拼摆,撒上巧克力针。特点：色泽鲜艳,形态逼真。革新传统寿桃,用了杏仁面,同时配奶油及巧克力,口味创新。芦荟鱼羊果酪原料：鲜芦荟、鲜果、酸奶、面粉、巧克力、奶油、花生、杏仁片。制作：鲜芦荟切粒,鲜果切粒,搅入酸奶,盛入用面粉制作的碗、勺经烤制后的器皿内；巧克力制球、奶油与花生制粉装饰其上,点缀杏仁片。特点：口感爽滑,养颜排毒,开胃化食,清凉爽口。中西结合,营养平衡,健康食品,妙处在于其碗、勺匀能食用。丰收玉米酥原料：面粉、菠菜、蛋黄、玉米粒。制作：用菠菜提取叶绿素,叶绿素、蛋黄和成面,包上玉米做的陷,入烤箱烤制；玉米粒裹面糊及蛋黄炸酥装盘拼图案。特点：形似玉米,口感酥松,玉米香味浓酵,不加任何色素,是纯天然绿色食品。     

北京台湾饭店中西结合面点

瑶池仙桃 原料：杏仁面、豆沙馅、鲜奶油、巧克力针。 制作：用杏仁面包入豆沙馅，做成寿桃的形状，鲜奶油打成花状，拼摆，撒上巧克力针。     

北京台湾饭店热卖客家菜

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