美国的食品法规

历史回顾 政府使用法规管理商品贸易中食品的纯度、安全性及其他品质起源于食品工业工业化的初期。例如,很早的摩西(圣经中传说的希伯来人领袖)和埃及的法律对于选择、屠宰怎样的牛用作食品,肉类如何处理,作了条款规定。公元前几世纪印度已有法规禁止谷物及食用油脂中掺入什物。在中世纪的美国,采取强硬手段管制在胡椒粉中掺入胡桃壳、橄榄核这样无用的粉末,当     

食品工业应用生物技术

据美国“国际食品工程”杂志报导:食品科学家正在研究水果、蔬菜和食品成份的遗传结构,以降低食品的生产费用,使得加工容易,口味更加美好。 对这种高技术投入巨额资金的原因主要     

蠕动泵

在60年代初期第一次商业上可行的蠕动泵出现以后,加工工程师认识到初创的蠕动泵会在食品加工上有很大用途。尽管早期蠕动泵的设计仅限于处理有磨擦性的物料,并限于在低压下运行,但软管泵(蠕动泵)本身具有很多优点。     

美国的膳食结构

除了水,人类需要的食品要含有足够的热量,含有9种必需氨基酸,二种必需脂肪酸,四种脂溶性和七种水溶性维生素,及八种矿物质。热量可以由碳水化合物(糖、淀粉、酒精),蛋白质和脂肪供给。这三种基本食物从动物和植物中得到。热量是非物质的,但不是“空洞”的,一卡是一克水升高1℃所需的热量。人们工作、游     

比环已基氨基磺酸盐还甜的甜味剂

英国的Tate＆Lyle公司已经开发了一种比蔗糖甜600倍的高强度甜味剂,用于研究和专利的投资达500万英磅。这家英国公司与美国Johnson＆Johnson公司鉴定了一份索价高昂的合同,Johnson＆Johnson公     

糖膏的连续过滤

糖膏过滤法是一种新的方法,这个新设备用以代替自从1830年就已经在糖厂中装备起来的离心机组。离心机组需用50～200马力的电动机驱动。设备虽然坚固、精密、平衡良好,但费用高,还要用高级技工操作和保养,代价高昂。同时生产商品糖的许多离心机仍然是间歇生产的。因而耗时多,磨损材料,用电波动,能量消耗大。通常用离心机处理糖膏,会使糖粒受到挤     

新甜味料展望

世界市场上的食糖虽然每年都在增长,在按人口计的食糖平均年消耗量很高的一些国家里,食糖制造商可能意识到食糖与其他甜味料的竞争正在加剧,尽管人工甜味料受到法律的限制,人们对低热量食糖代用品的需要大概已经使得一些纯化学药品制造商对人工甜味料市场越来越感兴趣。辩论糖精、环已烷氨基磺酸盐(简称环磺酸盐)的安全性的文章日益增多,发现的新甜味料公告在不断出现。     

荷兰的糖业

荷兰人喜欢吃甜的东西,好几个世纪荷兰人吃的是进口的甘蔗糖。1660年单是荷兰首都阿姆斯特丹就有60间开业的炼糖厂,这个城市遗留下来的街道和建筑物名称,仍可追溯到那个时代。十七和十八世纪,阿姆斯特丹是一个较大的食糖贸易中心。在拿破仑时代,为了对抗英国封锁,欧洲大陆上发展了甜菜糖生产,许多炼糖厂转为加工甜菜,但是没有获得很大进展。