不同地区产榨菜产品品质的比较研究

通过对滋味、质构和常规理化指标进行测定,同时结合多元统计学方法,本研究对四川、浙江和重庆地区产榨菜产品品质的差异性进行了解析。通过Kruskal-Wallis分析发现,重庆地区产榨菜其水分含量较高(P0.05),而蛋白质含量呈现出相反的趋势(P0.05)。通过主成分分析、典范对应分析、聚类分析和多元方差分析发现不同地区产榨菜其产品品质存在显著差异(P0.05),且四川和浙江地区产的榨菜其品质较为相似。由此可见,产地对榨菜的产品品质具有显著的影响。     

市售蚝油产品品质的评价

在对滋味、质构、色泽和常规理化指标进行测定的基础上,本研究采用多元统计学方法,对市售蚝油的产品品质进行了分析。研究表明市售蚝油样品在基本味、回味、红绿度和黄蓝度上的差异较大,而在各质构指标和明亮度上的差异较小。通过围绕中心点的分割算法分析发现市售蚝油样品根据其品质特征可划分为3个聚类,不同聚类间的蚝油样品其酸味、涩味和后味A(涩的回味)存在显著差异(p<0.05)。