果胶酶与果汁制备

由各种水果制备的果汁,含有丰富的维生素,多种糖类化合物、有机酸、无机盐和微量元素等,天然果汁的营养价值越来越被人们所重视,特别适应当今人们注重保健、讲求营养的趋势。国外近年来果汁饮料生产的增长速度 ...     

果胶酶制剂及其在果汁果酒加工中的应用研究

<正> 果胶酶产生菌11.3系我们从几十株曲霉菌中筛选而得。在pH4.5、28℃条件下,培养36小时,酶活达10000μ/g。提取中,总回收率在85％以上。冰箱保存,半年内酶活损失低于10％。此酶应用于葡萄、苹果、草莓、山楂等水果加工,可降低果汁粘度,提高过滤速度和出汁率,同时可澄清果汁和果酒。     

应用果胶酶以抽提法制备山楂果汁试验

山楂(Crataegus Pinnatifiba Bange)又名红果、山里红、棠棣子等,是普为人们喜食的一种具有疗效作用的水果,可以开胃健脾、消食化积、治痢止泻、镇疼收敛,还可调经化瘀、活血(?)血.特别是能软化血管、降脂降压<~1><~2>。其营养价值也很高,各种维生素多为常见水果之首.如抗坏血酸(维生素C)约是苹果的15倍、柑桔的2.6倍,胡萝卜素约是苹果的10倍、柑桔的1.5倍……<~3>。如今由于人们讲求营养卫生、注重健康长寿,山楂的“身价”倍增,不仅儿童、年青妇女喜食它,而且对中老年人来说也是不可缺少的保健食品。然而鲜食山楂其尖酸常常让人望而生畏,而取其精华将它制成果汁到是颇受欢迎。国内生产山楂汁是采用热浸法<~4>,浸果温度、时间掌握要适宜,否则造成果汁过滤困难,影响生产     

草莓酒的研制

<正>草莓,蔷薇科,是一种多年生禾本植物。其果实含有丰富的磷、钙、钾、铁等矿物质和维生素A、B、C,其中Vc含量最高,每100克鲜果中含50~100毫克,比苹果、梨、葡萄高7~10倍,比柑桔高1~2倍。营养丰富,酸甜适口,是人们喜食的果实,也是值得开发的春季水果。