餐厨废油脂的脂肪酸指纹图谱构建及识别初探

应用气相色谱-质谱联用仪测定各类食用植物油(花生油、菜籽油、棕榈油、食用调和油)、动物油脂(牛油、羊油、鸭油)和餐厨废油脂37种脂肪酸的含量,以这37种脂肪酸含量为指标构建不同类型油脂的指纹图谱数据库;同时,利用SAS统计分析系统软件对各类油脂的脂肪酸组成进行聚类分析和判别分析,聚类分析用Flexible-Beta Method进行分类,判别分析采用距离判别法,从而建立各类油脂的判别函数,通过此函数对给定的样品进行餐厨废油脂的鉴别。聚类分析的结果显示,油脂品种分类明确,运用此判别函数对23个盲样进行考核,所有普通食用油脂都能判断正确,此判别系统对于少量的餐厨废油脂掺伪和饱和脂肪酸含量高的油脂容易造成误判,准确率为91.3%,表明脂肪酸指纹谱图鉴别法是一种有效且可靠性高的鉴别餐厨废油脂的方法。     

食品实验室检验环节技术风险点及其质量控制

随着我国社会经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高,食品安全问题受到了社会的广泛关注。食品检验实验室的主要工作是对食品安全进行检验,从而得到真实可靠且大量的样品检验数据,以此判定食品安全水平,检验环节的质量控制会对最终检验结果的可靠性形成直接影响。基于此,本文结合具体工作经验,总结出食品实验室检验环节的技术风险点,并提出针对性的质量控制对策,旨在防范检验数据出现偏差,保证检验结果的精准可靠,为食品安全工作提供技术支撑。