多菌种发酵营养保健饮料的研究

本项研究是以大麦、大米和红茶为原料,采用酵母菌、乳酸菌、弱氧化醋酸菌等多菌种,共生发酵营养保健饮料。在实验中,除弱氧化醋酸菌预先选定以外,对酵母菌和乳酸菌进行了菌株选择。并应用正交试验、多目标决策图论方法,对共生发酵的条件诸如菌种比例,发酵温度、发酵时间进行了优选。并在此基础上扩大试验。通过对发酵液的调制、品尝,选出了较佳的成品配方。     

多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究

多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究王欣德，姜亦茂，敖雪梅，岳凤岚食品与发酵工业，１９９４（１）：２４～２７以大麦和大米为主料，红茶为辅料，采用酿酒酵母，嗜酸乳酸菌，弱氧化醋酸菌共生发酵而成。菌种比例为酵母菌：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：１：２，...