酪朊酸钠磷酸化结果验证方法研究

酪朊酸钠是一种天然乳化剂，具有良好的乳化，发泡，粘着等功能症，但由于其蛋白质的疏水性度高，影响了其乳化功能性，在总结前人经验的基础上，对其进行了三聚磷酸钠改性。通过对磷酸酪朊 酸钠的差热分析曲线和等电点的测定结果的分析讨论，证明了酪朊酸钠在ＰＨ７－９之间三聚磷酸钠进行改性是成功的，通过三聚磷酸钠改性，发迹了酪朊酸的蛋白质酸结构，酪朊钠分子中加入磷酸酪键是有可能的。     

淀粉磷酸酯的制备及在肉制品中的应用

PreparationofStarchPhosphateEsterandltsApplicationinMeatProductsZhangGenshengYueZengheMaoXumin淀粉是植物王国中储存的一种糖类物质,一般以直径为1～10opm或更大一些的微粒形式存在,这些颗粒主要沉积在植物的种子、块茎或根部。我国用在肉制品加工中的淀粉主要是玉米淀粉和马铃薯淀粉,起增加成品出品率和提高肉的结着性的作用,对肉制品的质量有很大影响。淀粉是由葡萄糖残基通过糖着健相连接的长链聚合而成的一种高分子有机化合物,其微观结构至今还没有完全阐明,但已确认淀粉是一种均质物质,是由直键淀粉及支链淀粉组成…